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2022啦~新年就要吃点不一样的，做一波小老虎面包，祝大家2022年虎虎生威，吉祥如意。 用到的是奈特兰的芝士粉，香味纯正，万物皆可撒，新年就要如此有味。 配方中南瓜泥的用量没有很精确的。因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么淡奶油用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么淡奶油用的量就比较少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留点液体是必要的。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高筋面粉 240克
- 低筋面粉 60克
- 细砂糖 40克
- 全蛋液 35克
- 南瓜泥 175克
- 淡奶油 50克
- 奶粉 10克
- 盐 3.5克
- 酵母 3克
- 黄油 30克
- 花生酱（夹心用） 适量
- 芝士粉（表面装饰用） 适量
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1、南瓜用蒸的烤的都可以，弄熟就行，烤的会稍微香一点干一点。我是用微波炉加热的，方子开头说了，配方中南瓜泥的用量是没有很精确的，因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么其他液体用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么其他液体用的量就比较少，看着面团的状态酌情添加或减少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留点液体是必要的。 配方中主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点淡奶油，这些在小贴士里面有提到的，预留看着面团的状态酌情添加。
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2、揉到扩展阶段之后加入黄油，再揉到有弹性不易破的手套膜！做这种小餐包对手套膜的要求不会过高。不用一昧的追求薄度，尽量不要打过。注意面团的温度不能超过一发温度。
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3、揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.
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4、发至大概1.5-2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。
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5、一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成大的一个50克左右10份，和小的一个10克左右的20份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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6、取一个干净的烤盘，先倒上奈特兰芝士粉备用。
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7、夹心我用到的是在豆果买的没有添加剂的颗粒花生酱，大家想要什么夹心都可以根据个人喜欢的口味来。用花生酱的提前把花生酱放在冷藏，这样子包的时候不会太湿，做的时候就把花生酱拿出来装进裱花袋里。
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8、取一个松弛好的面团，大概擀开，把光滑面朝下。
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9、中间挤入花生酱。
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10、把收口捏紧，就像我们包包子一样，捏上去就行。
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11、用手辅助大概收圆。把表面喷一点点水。
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12、沾上芝士粉。
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13、表面沾到就行，底部不用管。
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14、小的也是滚圆后表面喷一点点水加上芝士粉。
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15、全部做好准备二发。在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温热水控制湿度，时间暂定35分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。
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