花雕酒|扬州狮子头

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中国人自古以来就讲究团圆，圆润，圆满，过年就是一家人相逢，欢聚一堂的大好日子。圆圆的扬州狮子头，好吃不难做，同时也诠释了这美好的寓意。正是年三十餐桌上应节气的一道美味佳肴！
By 悠悠薇
用料

猪肉 1000克
鸡蛋 1个
姜，小香葱适量
生抽、老抽，花雕酒适量
糖，鸡精，白胡椒粉，盐适量

做法步骤

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1、扬州狮子头的做法步骤1先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。对，没错就是肉丁。这一步很重要哦，虽然有点麻烦，却是扬州狮子头软烂丝滑，入口即化成功的关键（若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了）。

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2、葱，姜切末（葱，用的是小香葱的葱白部分）

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3、扬州狮子头的做法步骤3把葱姜末放入肉馅内，再放入鸡蛋，盐，花雕酒，生粉，白胡椒粉，鸡精，糖少许（其中糖是起到去除肉腥味，增添鲜味的作用，最好不要简略）然后按一个方向不停的搅拌，搅拌的同时放入一些凉白开，使肉上劲，直至有粘稠的肉丝出现。

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4、扬州狮子头的做法步骤4在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉，然后抓出一部分肉馅，在两只手中不断的倒换几下，也让肉馅表面沾上水淀粉，这样狮子头被水淀粉包裹着，牢牢的锁住了肉的香味。

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5、扬州狮子头的做法步骤5取一只锅烧汤，放入生抽，老抽，根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入（一定是温水哟，否则手会被烫坏的），这样做出的狮子头圆润饱满，好看！

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6、扬州狮子头的做法步骤6今天做了一锅红汤的（若要做清汤的就不用在汤里放生抽、老抽了，用鸡汤就更美味啦）。大火将汤烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，大约炖两个小时就可以了。
小贴士开锅后一定要小火慢炖，否则狮子头会开裂的。今天用的是前臀尖肉，瘦肉已切完，补拍两张切肥肉的照片，最好是用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例为3:7
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