秋一叶落知秋木叶动秋声

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白菜，俗称“百姓之菜”，因其比较耐寒，喜好冷凉气候，往往秋季播种，冬季收获。经过霜打后的白菜，味道特别鲜美。大美食家苏轼曾称赞道：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”海州地区的白菜大多来源于新坝，其中又以沙杭的白菜最佳，今天小编带你打卡《沙杭大白菜》。#沙杭大白菜相裕亭秋风乍起，又到了种植大白菜季节。大白菜，又称大菜，白菜。每年，入冬以后，老海州街上的人家，就要想着储存一些过冬的大白菜了。海州那边的大白菜，主要来源于新坝。而新坝的大白菜中，沙杭那边的大白菜又为“最佳”。早年，沙杭村归板浦那边管辖（1957年前），板浦街上，家家户户都吃沙杭的大白菜。那个时候，每年一到冬季，青菜皆无，大白菜、萝卜，就是老百姓过冬的主打菜了。尤其是大白菜，它要在百姓的餐桌上占据一年当中四分之一的时间，往往是头一年初冬时节白菜上市，直至来年正月十五过后，甚至出了正月，家家户户的菜窖里、房梁上，墙壁的木头橛子上，仍然还吊挂着成双成对的大白菜。

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大白菜是我国原产蔬菜。据西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽推测，新石器时代（距今已有5000至6000年），我国西北部落里的先民们，就已经开始食用大白菜了。大白菜是草本植物，叶大如扇，呈卷曲、皱缩的波浪状，外叶干枯如草纸时，可加工成饲料喂猪、喂羊、拌入残羹剩饭中喂鸡；菜心呈微黄或鸭黄色，可生吃。新鲜的大白菜菜心，咬入口中，清爽、甘甜，葱脆！大白菜，又分卷心菜、包头菜和黄芽菜，我们海沭地区喜欢种植（食用）卷心菜和黄芽菜。就我们海州而言，新坝的大白菜，曾在冬季里抢占着市民的餐桌。而在新坝十六个行政村里，沙杭的大白菜要占据首位。原因就是沙杭那边的土质好，地下水好，所产的大白菜，自然好吃。同样的大白菜，种植在沙杭和种植在别处，所生长的大白菜，味道就是不一样！种植在别处的大白菜，个头可能会比沙杭的大白菜个头大，分量也有可能超过沙杭那边单棵大白菜的分量。但是，吃起来的口感是有差异的。沙杭的大白菜，无论你是清炒、凉拌，还是猪肉炖粉条子时外加大白菜，端上餐桌以后，准能吃出那种清爽可口的诱人味道。

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沙杭的大白菜，是种植在沙土地上的。而大白菜，是喜欢水而又不宜水量过大的一种蔬菜。它可以像沙漠中的骆驼一样，一次性饮足了水，十天半月，甚至更长的时间内不用再饮水。如果，你长时间地把它浸泡在水中，那白菜就会被水涝死；即使涝不死，长期生长在湿地里的大白菜，含水量过大，上锅翻炒时，一炒一锅水不说，入口以后，同还臊不唧唧的，很难吃。而沙杭的大白菜，无论你浇多大的水，一夜之间，那菜沟里的水，就渗入地下的沙层里了。而生长中的大白菜，只吸收它体内所需要的那一部分水量。可谓是恰到好处！这样说来，沙杭的大白菜，是不受当年雨水量大小所影响。反而在雨水多的年份里，长势更好。而其它地方的大白菜，赶上雨水量大的年份，就很难掌控大白菜吸水量的问题。所以，前些年计划经济的时候，市级机关的各个部门，与新坝“挂钩”订购大白菜时，大家都愿购买沙杭村的大白菜。

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沙杭村的大白菜，是市民们的放心菜。尤其是沙杭村的黄芽菜（大白菜系列），下锅就熟，夹入碗中后，看似跟生菜一样，可它已经熟了，放入口中，既清爽又甘甜；凉拌黄芽菜的菜心，更是海州人一道传统的下饭爽口菜。讲究一点的人家，将黄芽菜的菜心撒上一点盐星，稍微腌制一下，端上餐桌前，再搁点虾皮、芝麻，倒上酱油、醋，一拌，就着稀粥（糊糊），那才下饭呢。如果不是黄芽菜，或者说不是沙杭村的黄芽菜，就很难保证那种“生炝”的效果。因为，大白菜也好，黄芽菜也好，在它生长的时候，尤其是在起菜前，也就是要拔大白菜的时候，菜农们为了让大白菜吸足了水（加重分量），多卖一些钱，那样的大白菜，别说是腌（炝）着吃，就是传统的吃法——牛肉烧大白菜，照样烧不出那种令人思念的味道来，时而还会烧出半锅汤汁来呢。所以，每到冬季大白菜上市时，市民们从菜农手中买来大白菜，都要选在太阳好的天气里，摆放在当院里晒一晒，然后，再一棵一棵地收到屋子里储藏起来。在太阳地里晾晒过的大白菜，去掉一部分水分后，再上锅清炒，就不会出现一炒一锅水的现象了。但是，如果你是购买到沙杭的大白菜，无论你晒，或不晒，都不会炒出一锅水汁来的。因为，沙杭的大白菜，是沙地大白菜，本身含水量就少。