正是嫩玉米棒上市的季节，甜玉米清甜脆嫩，糯玉米软糯鲜香，即可煮熟了当早餐，又可剥成米粒炒菜，还可以剁成小节熬汤，老人小孩都爱吃。但是一茬鲜玉米棒的采摘期只有5-7天，所以在菜市场售卖的鲜玉米棒中，难免会有些太嫩或者稍老。太嫩的玉米棒还没长足原气，米粒的皮很薄，很难完整的剥离下米，除了皮就是浓浓的浆汁。鲜玉米棒稍老米粒就硬了，口感很不好。

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我种过玉米也卖过玉米棒，这方面的经验很多，下面我来教你如何挑选老嫩适中的鲜玉米棒。1、看玉米棒的外苞叶：菜市场售卖的鲜玉米棒，大多数都没有剥苞叶，堆在一起任你挑选。在选玉米棒时，最好选那苞叶稍薄颜色翠绿的，握在手里能感觉苞叶内的玉米棒很饱满，这种玉米棒老嫩正好。若是外苞叶厚颜色淡绿，握在手里觉得苞叶内的棒很细，这样的玉米还正长，很嫩。如果外苞叶很薄颜色深绿，玉米棒粗大结实，这个玉米棒就有些老了。

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2、看玉米须的颜色：从玉米须的颜色上，也能看出玉米棒的成熟程度。玉米须呈浅褐色，并夹杂有黄丝，这个玉米棒还有点嫩。玉米须呈深褐色，这个玉米棒不老不嫩正好吃。玉米须呈深褐至黑色，并且已萎缩一拉就掉，这个玉米棒就有点老了。

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3、看玉米粒的大小：在菜市场，也有把玉米棒的苞叶剥了卖的，边卖边剥非常新鲜。我们在挑玉米棒时，也可以看玉米粒的大小。玉米粒小，二排玉米粒之间有缝隙，这样的玉米棒还没长开，很嫩。若是玉米粒大而饱满，棒上的米粒排列紧凑无缝隙，这样的玉米棒已经老了。老嫩适中的玉米棒，米粒刚刚长足原气，二排米粒之间还有点缝隙，米粒也挤得不是那么紧。

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4、看玉米粒的颜色：甜玉米的颜色是黄色的，非常有光泽，如果玉米粒的颜色淡黄偏白，这个玉米棒就有点嫩，玉米粒颜色深黄，这个玉米棒就老了。糯玉米的颜色是紫白花纹，糯玉米在很嫩的时候，米粒是钝白色的，它是边长边着色的。若是玉米棒上的紫色少，颜色淡，这个玉米棒就还太嫩，而当玉米棒上的紫色超过了白色，大片紫色连成一片，且颜色深暗，这个玉米棒就有点老了。只有当玉米棒上的颜色紫白相当，且紫色是点缀其间的时候，才老嫩适中。

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5、看玉米粒有无浆水和破损：在菜场里，经常有嫩玉米粒出售，卖主用刀或者专用工具，把玉米粒剥下来，边剥边卖，买的人还不少。不过这样就很难分出老和嫩了，告诉你一个方法，很快就能分辨出来。仔细观察，玉米粒破损多的，必定是玉米粒太嫩，不好剥离导致的，而那玉米粒完好，却又干巴无浆水的，玉米粒肯定老了。只有当玉米粒完好，且又湿润有浆水时，玉米粒才老嫩适中。

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玉米是种老少皆宜的食物，可煮可炒可熬汤，且每种做法都简单方便，是家庭煮夫们最爱的选择。可是如果不懂得如何挑选玉米，买回的玉米不是老了就是嫩了，不仅会影响食欲，还会影响心情。所以学会如何挑选玉米，还是很有必要的。阿兮三农小分队MCN，助力三农人的网上家园！本期作者||@村妇琼姑

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