特色美食|肉圆与蛋卷

2022-01-20 特色美食调味料

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肉圆与蛋卷，家乡有名的特色美食，有团圆、如意之寓意，无论大人小孩都非常爱吃，也是家家户户除夕夜餐桌上必不可少、必吃菜（蛋卷肉做法见菜谱链接 http://www.douguo.com/cookbook/3164136.html ）。肉圆制作方法很多，有蒸、有炸、有裹上一层糯米成糯米肉圆等等，那种把肉绞碎后搅拌起筋做出来的肉圆虽然比较弹Q，但缺少了肉的原始纯真味。
By 艺术家妈妈
用料

前腿肉糜 500g
鸡蛋 2个
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
盐 2克
白糖 2克
蒜 3瓣
淀粉 20克

做法步骤

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1、肉圆与蛋卷，家乡有名的特色美食，有团圆、如意之寓意，无论大人小孩都非常爱吃

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2、选用这种肥瘦相间的前夹心肉

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3、尽量把肉切小点，这样比较容易剁碎

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4、用刀剁碎的肉远比料理机绞碎的肉好吃

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5、准备调味料：蚝油、生抽、料酒、蛋清、蒜泥、盐糖等，也可根据自己的口味添加

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【 特色美食|肉圆与蛋卷】6、加入调味料剁匀

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7、分次加入蛋清量，不断地剁，直到蛋清被肉均匀吸收，无流动性。这时候的肉看起来非常的松软，菜刀与案板的不断撞击相当于起到锤肉的作用，能让肉变得更松软。剁碎的肉与料理机搅拌起筋的肉是完全不同的口味，有兴趣的不妨对比试试

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8、准备20克淀粉与20克水混合溶解

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9、用手指醮取淀粉液摸手心，取大约30克左右的肉末搓圆，使肉圆表面裏上一层薄薄的淀粉液

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10、装盘，一斤肉可做20个左右肉圆（肉圆多少大小随意控制）

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11、上蒸汽后蒸15分钟

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12、成品

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13、尝一个，非常的松软、鲜嫩，与弹Q的肉圆是完全不同的口味，比弹Q的肉圆更保持了肉的纯真原始味

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14、过年时常常会满满的做上二盘，然后慢慢蒸着吃

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15、取几个肉圆，表面盖上蛋卷，这就是除夕夜必备必吃之菜

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16、营养丰富的西红柿肉圆蛋卷面
小贴士1、选择肥瘦相间的肉。2、肉尽量选择剁碎而不是绞碎。3、调味料尽量与肉剁均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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