火锅底料|重庆菜「耗儿鱼」隔三差五就想吃

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这是道重庆菜，包括耗儿鱼的名称，也是重庆话叫的诨名。单看菜色跟听这名，可能很多人认不出，说大名剥皮鱼或扒皮鱼，再者见着它的本身，就知晓了。它是一种海鱼，但论哪个地方最爱吃它，居然是作为内陆城市的重庆。有多爱吃？前段时间《风味人间3》第2集播出时，在热搜话题“没有一条耗儿鱼可以离开重庆”中可见一斑，剥皮后就滑滑溜溜了~ 这么受欢迎不是没有原因，除了它价格够平民，那冰冻后依旧鲜嫩的口感，是重要的原因。而且耗儿鱼在处理掉比较坚硬的头跟皮之后，整条鱼只有中间一条鱼骨，其它都是肉，吃起来顺滑无边。现在也正处于的耗儿鱼盛产期，趁时来多尝尝这一口鲜~
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

腌制耗儿鱼：耗儿鱼 450g（去头去皮去内脏后的重量）
青葱段 15g
姜片 15g
料酒 10g
鸡蛋 1个
红薯淀粉 40g
炒料：姜粒 20g
蒜粒 20g
红油豆瓣酱 15g
麻辣火锅底料 30g
干辣椒段 3个
干花椒 2g
热水 300g
食盐 3g
白糖 3g
生抽 10g
蚝油 10g
白胡椒粉 1g
装饰：红椒圈 5g
青椒圈 5g

做法步骤

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1、1.耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮，然后剪去鱼尾；用手将鱼皮剥离，用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉，去除内脏和鱼头，将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用

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2、2.碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟，腌好后将姜葱捡出来不要

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3、3.往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀，再加入红薯淀粉抓拌均匀备用

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4、4.油温6成热（160度左右），下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出，油温升高至200度，复炸半分钟至耗儿鱼表面金黄色捞出控油备用

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5、5.另起一炒锅，热锅倒油，加入姜粒、蒜粒爆香，加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油；再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味，倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟，捞出料渣，留汤汁备用

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6、6.往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀盖上盖子焖煮3分钟，装盘撒上青红椒圈即可
小贴士1.耗儿鱼可以叫热心摊主帮忙宰杀哦，鱼头去皮后可以煎香煮个鱼汤不浪费哈 2.红薯淀粉的用量多少取决于鸡蛋的大小，搅拌至比较浓稠的粉浆，能将鱼包裹住即可 3.炸好的耗儿鱼直接撒上烧烤料也可以开吃，相比用汤汁煮过的更加酥脆哦
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