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相传，黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区。樱桃丰收时，当地人会将樱桃塞在蛋糕夹层、点缀在表面；搅打鲜奶油时，会加入大量樱桃汁，表面还会装饰大量的巧克力...所以在我看来，黑森林最重要的两个元素就是樱桃（车厘子）和巧克力~
By 茶苏苏烘焙日记
用料
- 海绵蛋糕胚：
- 全蛋 4个
- 砂糖 60g
- 低筋面粉 55g
- 可可粉 15g
- 黄油 30g
- 牛奶 30g
- 黑巧奶油：
- 淡奶油A 80g
- 黑巧克力 80g
- 淡 奶油 200g
- 樱桃果酱：
- 酸樱桃罐头 150g
- 樱桃果泥 200g
- 白砂糖 60g
- 柠檬汁 15g
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1、先来做樱桃果酱：锅中放入200g樱桃果泥、150g罐头酸樱桃、60g白砂糖，小火熬煮10分钟
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2、稍稍变粘稠后，加入15g柠檬汁调味，搅拌均匀后，放入冰箱放凉备用！
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3、再来操作甘纳许：80g黑巧克力和80g淡奶油放入玻璃碗中，隔60℃热水融化，融化后，冷却备用
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4、我们在等待前两者冷却时，来操作可可海绵蛋糕：碗中放入30g黄油和30g牛奶，隔水加热至黄油融化
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5、先将55g低筋面粉、15g可可粉过筛
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6、盆中打入4个全蛋，加入60g白砂糖，用打蛋器高速搅打，直至整体发白，体积膨胀，抬起打蛋器后，面糊两秒左右才滴落的状态
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7、加入过筛好的面粉，翻拌至无干粉状态（不用完全均匀也可以）
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8、分出一小部分面糊，加入温热的黄油牛奶中搅拌均匀（目的是为了两者密度相近一点，不至于让油沉底，所以不用担心面糊消泡）
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9、把含黄油牛奶的面糊，倒回原本的面糊中，翻拌至光滑顺滑的状态
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10、将搅拌好的蛋糕糊，从高处倒入铺了油布的烤盘里，左右摇晃摊平面糊
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11、放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18min
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12、烤制蛋糕的过程中，我们可以削一点巧克力碎备用
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13、蛋糕拿出后，掀开油布，用刻模刻出蛋糕片（这里用的是7cm和10cm的）放凉备用
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14、来做黑巧奶油：200g淡奶油打至7成后，加入放凉后的甘纳许
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15、继续搅打至8成状态。装入有花型裱花嘴的裱花袋里备用
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16、最后来组装：杯子底部放入小蛋糕片（7cm），加入一层果酱，挤入一层奶油
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17、再放入大蛋糕片（10cm），放入一层果酱
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18、面上再挤上奶油，撒上巧克力碎碎，装饰上好看的樱桃即可！
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19、
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