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蛋卷肉，形似如意，如意的象征。 蛋卷肉是家乡的一道传统美食，过年过节、喜庆场面少不了它，三鲜面条里更是不可或缺。趁年末之际把蛋卷肉分享给大家。 以下配方是一个蛋卷肉用量，由于做这道菜费时费精力，所以常常会一次做上几卷。
By 艺术家妈妈
用料
- 猪肉 250克
- 鸭蛋 2个（烙蛋皮）
- 鸡蛋 1个（取蛋清加肉中）
- 盐 1克
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 20克
- 水 30克
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1、准备好扎线、布（40公分左右干净的白布或纱布）、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）
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2、这里是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，用蛋清、蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）
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3、用不粘锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
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4、准备淀粉水：用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）
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5、平铺蛋皮，蛋皮上均匀辅刷一层淀粉水，然后鋪上肉馅，四周留些空边
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6、肉馅上再刷一层淀粉液（起粘合作用），肉馅尽量铺平铺均匀
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7、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅
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8、卷起，尽量卷紧一点
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9、卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了后续步骤
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10、卷好的蛋卷用湿布包裹
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11、卷好的蛋卷用湿布包裹
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12、用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）
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13、隔水蒸半小时
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14、蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压
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15、拆除外包装
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16、切片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不容易碎
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17、同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形
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18、切片后冰箱冷冻，下面条时放上几片，老家有名的三鲜面里少不了蛋卷
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19、做汤时放上几片蛋卷
小贴士1、肉馅里加辅料我也试过，但别加太多，不然做出来的蛋卷切片时会破会松散！如加葱花蒸时间长了会变色哦！ 2、做这道菜费时费精力，所以常常一次会做上几卷，切片冷冻保存，火锅下面条煮汤时放上几片，营养美味又养眼。 3、亲们在做的时候可以先把湿布摊在台面上，然后再把蛋皮放在湿布上，等蛋皮卷好后继续湿布卷。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
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