餐饮|北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅上线？长什么样？多图来袭( 二 )

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智能云轨传送系统
2021年3月，智慧餐厅项目正式启动筹备。5月，北京平谷区开工建设4500平米中央厨房，为餐厅提供餐饮供应链保障，于8月建成并取得供餐资质，建立食品贮存、标准化加工、实时管控、检测溯源、冷链配送等智能化餐饮供应全流程体系。食材原料供应商，均从赛事组委会筛选的合格供方名单中选取，严格执行高标准食材验收，遵从闭环管理要求，实施政府质监部门、中央厨房、餐厅三方人员共同组成的专人专车专岗物流系统。赛事期间，中央厨房预计供应总量达180吨，单日最高峰供应量达5吨，可保障6000余人的用餐。
为规范重大活动餐饮服务食品安全内控体系，中央厨房建立了相应的工作机制和监督管理方案。项目根据有关法律法规，建立重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案、供餐重大活动突发事件处置预案、疫情预防与控制程序等保障方案；加强各环节防疫规范管理，每日检查消杀；建立服务人员健康档案，确保高标准、高质量，全方位保障餐饮供给服务。

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餐厅服务人员从智能传送系统端下菜品
2021年7月，根据主媒体中心整体建设进度，智慧餐厅开始进场施工，主体施工、装饰项目及智能餐饮设备安装、调试工作，均于11月内高效完成。
2021年12月，智慧餐厅组建近300人餐厅运营团队，逐步投入试运营。团队工作人员按照冬奥组委要求，积极参加餐饮服务工作规范、冬奥常用英语等系列培训课程，并顺利通过考核。为了做好疫情防控，遵从闭环管理要求，餐厅工作人员均需接种3针疫苗，并定期开展新冠检测，严格按照“冬奥会防疫手册”执行各项防疫措施。
2022年1月4日，智慧餐厅正式启动试运行，并进入赛时闭环管理。1月4日至22日试运行期间，预计有1700多名来自世界各国的新闻机构工作者和持权转播商在该餐厅用餐。预计到赛时，餐厅平均每天要接待约5000至6000名注册文字摄影采访人员和持权转播商。
来源北京日报客户端| 采访人员吴东胡德成
【 餐饮|北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅上线？长什么样？多图来袭】编辑胡德成
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