七十二作坊（随笔）|大美河山 | 作坊思勉|中山大学|教育部|思勉原

作者：陕西西安市水文局秦延安
【 七十二作坊（随笔）|大美河山 | 作坊】雪没有落下来，雨却飘摇了一地。远山如黛，近水清幽。被雨水洗过的白墙黑瓦更加分明，就连漆黑的门窗也被映得光亮，给临近春节的作坊镇平添了一分诗意。我们行走于此，如徜徉在一幅水墨山水画中。
虽然雨后寒意阵阵，但镇上游客依然不少。门店前一串串红灯笼，一面面迎风招展的旗子，和着各种吆喝声热情洋溢地招呼着各方游客。我仔细辨认着那些作坊的招牌：油坊、磨坊、染坊、醋坊、粉坊、丝坊、糖坊、挂面坊、中药坊、铁匠铺……这些带有岁月印痕的店名，一下子将我们带回旧日的记忆。
我们顺脚走进榨油坊。宽敞的榨油坊分为两部分，一边是摆满各种油壶的柜面，一个女人守在柜台前正在向顾客介绍压榨好的菜籽油。另一边是操作间，两个中年男人，一前一后，密切配合着推动撞锤榨油。见我们围观，男人们更是喊起了号子：“手要稳、劲要匀、出油多、奔小康……”我仔细打量那榨油的木制油床，简单得甚至有些简陋，一个箍和几个楔子便组合成了榨油机器，让人不得不佩服古人的聪明才智。随着男人拽动撞锤上的拉绳，来回奔走，撞锤狠劲地撞向箍上的木楔子。每撞一下，便发出“呯”的一声，如地动山摇般震人耳目。这一种原始的借力打力，硬生生地将固束在油床里的熟菜籽往一块挤。每一次撞击都是亢奋有力，于是，那浓香扑鼻、醇酽清亮的菜油便从一层层堆起来的油床夹缝里，如渗血般汩汩地往外冒。那四溢而出的油香，便如池塘里泛起的涟漪挤满了一屋子。看着男人不慌不忙的脚步和女人不急不缓的招呼，我知道，他们对自己的榨油技艺是很有信心的。
出得油坊，便是豆腐坊。记得小时候在农村，每到年节时，便要和母亲去磨豆腐，一磨便是两大框，一家人要吃一个春节。和儿时驴拉碾盘磨豆腐不同的是，小镇是手磨豆腐，经营者是母女俩。作坊内石磨、过滤木架、灶台等制作设备齐全，柜台前挂着免费品尝、免费体验的牌子。朋友好奇地拽着丁字形的磨把，撅着屁股往后使劲，然后又顺着磨把两头空中吊着的绳子往前推，那两扇水桶粗的磨盘便如齿轮般转动起来。随着磨盘里泡好的黄豆滚落，一股股乳白的豆汁从磨盘间挤出，如瀑布般泻到磨盘下的木盘里。朋友才推了两下便气喘吁吁，店里的老妇接过他手中的磨把示范道：“你推和送都不要太使劲，要借力送力，就这样，轻轻地磨盘便转起来了。”看着老妇轻而易举便让磨盘转得欢快，朋友感叹道：“看来每一行，都有它的技巧，并不是所有人都可以胜任的。”也许因为临近年节，来店里的人特别多。我这才注意到柜台上空挂的一溜木牌，上面用红笔写着：豆腐干、豆腐乳、豆粑饼、豆腐皮、豆豉、豆腐、豆花、豆芽……来的人既有老主顾也有像我们一样的外来游客，店家一会切豆腐，一会盛豆花，一会称豆芽，忙得不亦乐乎。一张笑脸，如迎春花般令人兴奋。我们在豆腐坊吃了一碗豆花，才心满意足离去。
刚出豆腐坊，一股浓烈的酒味便扑鼻而来，我们又被吸引进了斜对面的烧酒坊。只见店铺里摆着一瓶瓶待售的白酒，旁边有散酒供游客品尝。看起来澄清透明，颜色橙黄，小饮一口，酒味醇香，味道甘甜。我们好奇地进入后院，只见院中搭了个简易炉灶，正在用柴火蒸煮一大铁桶酒糟。师傅给我们讲解，酒糟一般需要提前个把月备好，然后用锅蒸熟摊凉，再加入适量酒曲，搅拌均匀后倒入密封的大酒缸内发酵，最后才开始上灶烧制，所以叫烧酒。而这烧酒的关键也是对火候的把握，火太猛了，烧出的酒会有糊味，苦涩得难以入口；火势跟不上，又失去了烧酒独有的烈味，淡得如水般没有醇劲。除此之外，还要保证一定的出酒量，毕竟用来烧酒的粮食浪费不得。听着师傅的讲解，看着那一股股腾空而起的水蒸气，以及弥漫开来的醉人醇香，我贪婪地呼吸着。除此之外，还有竹坊、挂面坊等，一家接一家，每一家都让人看到农耕文明里的匠心独具。
俗话说，七十二行，行行出状元。每一项技艺都有一个传奇，每一个作坊都有一段故事。在这些即将消失的原始老作坊里，我们不仅被深邃的秦巴文化所吸引，更被匠人们的超高技艺所折服，而这一切都是中华文明的美。
来源：中国青年报客户端