糖醋蒜腌制方法是什么?
醋蒜有几种腌制方法,口味颜色各不相同,蒜的选用也不一样,醋蒜是开胃小菜,餐桌上的排头兵,老少皆宜,爽口杀菌,解油腻,防感冒,是大众青睐的美食小菜。
接下来就介绍下“醋蒜”的几种腌制方法↓
“腊八蒜”也叫醋蒜,是采用完全成熟的老蒜种,刨皮成蒜瓣,然后直接泡在老陈醋中,多数家庭采用玻璃器皿泡“腊八蒜”,蒜瓣放置玻璃器皿中加老陈醋,然后密封,放在有阳光的地方,自然入味,在阳光的作用下,老陈醋会再次发酵,待8~10天左右,蒜瓣颜色呈绿色时就泡好了,开盖后会有很香的醋香味飘出来,有马上想吃的感觉。
文章插图
腊八蒜~完全成熟的蒜瓣~老陈醋~10天左右
“糖蒜”是北方的叫法,酸甜口味,酸甜适口。
北方人每到7~8月份,新蒜上市的时候,开始腌制糖蒜,十几天后就可以吃,我女儿超级喜欢吃糖蒜,年前家人从老家来深圳,还特意给女儿带些糖蒜,一顿能吃4~5头糖蒜。
糖蒜制作方法(我们家一直用这个配方)↓
原材料:新鲜蒜10斤、白米醋2瓶、老陈醋1瓶、酿造酱油1斤,味精50克,盐100克,糖3斤。
糖蒜汁:将白米醋2瓶,老陈醋1瓶、酿造酱油1斤、味精50克、盐100克、糖3斤一起入锅烧开熬制溶解后,倒盆凉透中备用。(糖醋可根据自己口味增减)
文章插图
制法:
- 鲜蒜去根以及假茎、剥去老皮清洗干净、然后放进一个大盆里、加半斤的盐搅拌均匀。
- 鲜蒜腌制一天后,翻动一下,使鲜蒜腌制均匀,两天左右,把蒜用清水洗净,在用清水泡一天,一天当中最少要换3次水。
- 把大蒜捞出沥干水分,然后再倒入腌菜缸里,把熬好的糖醋汁倒入腌菜缸中,汤汁要没过大蒜,然后用竹篦子压住大蒜,不让大蒜露在汤汁外面,然后密封,放阴凉处半个月后就完全入味可以吃了。
糖蒜~新蒜~腌制泡水~控水入缸~糖醋汁
文章插图
【 糖醋蒜腌制方法是什么?】还有一种白色腌蒜,也是用新鲜大蒜,有腌制咸口的,也有腌制糖醋口味的,只是不加酱油而已,腌制方法大同小异。
- 泡发腐竹有技巧,教你正确方法,腐竹泡发快又好,还不会夹生
- 一起来看看章鱼,乌贼,鱿鱼,有啥不一样?食用方法有什么不同?
- 用40年的老方法来腌制萝卜干,简单3步,1天就能吃,嘎嘣脆!
- 糖醋里脊 制作简单,口感细腻
- 干腐竹怎么泡 干腐竹的恰当冲泡方法
- 馅饼怎么做才好吃?教您这个方法,馅饼皮薄馅多,口感不硬,好吃
- 给西红柿去皮不需开水烫,大厨教大家一个去皮方法,几分钟就能搞定
- 包好饺子,直接冻冰箱就错了!教你2个方法,放半年不开裂不粘连
- 用科学的方法来焗烤西蓝花,美味又不失营养,跟我试试这样做吧
- 想吃羊肉串不用去夜市,教你在家烤,健康无油烟,方法超简单