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By 冰糖雪梨8074
用料

• 蛋黄部分
• 蛋黄 60克
• 鲜榨柠檬汁 25克
• 水 25克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 40克
• 蛋白部分
• 蛋白 170克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 200克
• 柠檬皮 1个柠檬
• 细砂糖 10克

做法步骤
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1、柠檬汁 ， 水 ， 玉米油混合乳化 ， 柠檬汁和水可以全部替换成牛奶
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2、充分乳化后 ， 筛入低筋面粉
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3、充分混合 ， 切忌搅拌 ， 否则面糊会起筋
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4、加入蛋黄
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【这道家常菜加厚超韧柠檬蛋糕卷，小白也能变大厨】5、出现大气泡加第一次细砂糖
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6、气孔变细腻加第二次细砂糖
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7、有明显纹路加最后一次细砂糖 ， 速度改低速继续打发
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8、蛋白霜打至偏硬的中性发泡
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9、倒入烤盘
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10、上下火145度28到30分钟
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11、出炉
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12、成品
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13、成品
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14、成品
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15、成品
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