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超级好吃的焦糖巴黎布雷斯特和我一起制作吧
By 菓子菌lee
用料
- 泡芙体：
- 黄油 75克
- 奶粉 8克
- 盐 2克
- 水 155克
- 糖 3克
- 低筋面粉 90克
- 高筋面粉 30克
- 鸡蛋液 167克
- 酥皮
- 黄油 80克
- 糖粉 55克
- 低筋面粉 100克
- 卡仕达内馅
- 牛奶 250毫升
- 砂糖 25克
- 蛋黄 2个
- 玉米淀粉 12克
- 吉士粉 12克
- 淡奶油 100克
- 焦糖酱 适量
- 烤好的杏仁片 适量
- 香缇奶油
- 淡奶油 100克
- 砂糖 6克
- 马斯卡彭奶酪 30
- 香草膏 适量
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1、先准备好泡芙面糊的材料
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2、将黄油，水，奶粉，盐和糖煮沸
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3、离火一次性倒入过筛的面粉混合均匀
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4、搅拌成团后继续小火加热
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5、等到底部结出一层不易刮除的薄膜即可
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6、将面团放入干净的盆中散热至40度
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7、凉好的面糊加入蛋液搅拌均匀，注意留一些蛋液来调整稀稠度
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8、面糊呈现倒三角状态即可
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9、再来制作酥皮，黄油冷藏切丁和糖粉面粉放入盆中
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10、用叶片桨搅打成团无干粉即可
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11、酥皮面团放在硅胶垫上擀平
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12、刻出合适的大小，比你要挤的面糊大一圈即可，放冷冻备用
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13、面糊挤好放上酥皮，放入预热195度烤箱烘烤28到32分钟
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14、表面金黄即可出炉
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15、现在来制作卡仕达酱
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16、蛋黄加砂糖搅打均匀
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17、加入玉米淀粉和吉士粉混合均匀
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18、蛋黄糊可以过筛，这样更加细腻
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19、煮牛奶至微沸状态
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20、缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅
【 吉士粉|焦糖布雷斯特泡芙】
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21、搅拌均匀后倒回奶锅中
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22、小火继续熬煮至85度
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23、这是熬好的卡仕达，可以放冰水上降温也可以放烤盘上放入冰箱冷冻极速降温二十分钟
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24、降温好的卡仕达放入厨师机搅打
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25、搅打顺滑细腻发白即可
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26、打发淡奶油至酸奶状
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27、加入淡奶油混匀
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28、这是制作好的卡仕达酱，也可以加点香草来提升味道
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