糖浆|记忆中的冲管糖，寻找儿时过年的味道董事局|文化|闫希军|中国新名

腊月过一天，离年就近一天，跨入2022年，浓浓的年味逐步蔓延开来，家家户户开始准备年货。
地处临安中部腹地的於潜建制于汉，自古就是交通要冲，南来北往的客商在此云集交流，使得於潜在饮食文化上也颇有包容并蓄的特色。香脆的冲管糖、香甜的白糖子、软糯的年糕，在儿时林林总总的年味儿中，最让人怀念的味道就是“冲管糖”。而这一美食，就藏身在於潜镇后渚村的一条小巷子里。

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【 糖浆|记忆中的冲管糖，寻找儿时过年的味道】冲管糖是金法糕点作坊的主打产品。隔着老远，芝麻夹杂着热糖的浓郁香气就扑面而来。推门进去，糕点坊主人王金法正在灶台边熬煮糖油，来回搅动间，热气蒸腾。
熬煮好后，王金法马上将糖油冷却，反复捶打变得琥珀色，之后就开始了高难度的拉糖环节。拉糖也称之为“打糖”，将糖浆分几次挂在特质的木具上，然后慢慢往回拉扯。眼看就要垂地了，王金法双手交替，糖浆在空中划过一道弧线，“啪”的一声，重重地打在桩上。接着拉、打，再拉、再打……随着上百次动作的重复，糖浆渐渐变凉、变白。

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“做冲管糖不仅过程繁复，还是个力气活”。王金法擦了把汗后告诉我们，现在愿意做冲管糖的不多了，整个临安也就剩下一家。
为了使冲管糖的口感更松脆，王金法还有秘诀，就是把膨化小米花和芝麻按比例混合后作为馅料包进“打好”的糖浆里，再用一根细竹管，把空气从包裹后的糖浆里吸出来。之后趁着水蒸气的热量，迅速把糖浆拉成细条，最后用煨热的切刀将糖“切”成手指长，在竹箩筐中来回翻滚粘上芝麻，冲管糖就制作完成了。

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“我们一般从10月底开始做到过年前，越临近春节，生意越好。”王金法妻子赵银凤说，这段时间，她们每天要做1500包冲管糖，而且是供不应求。据了解，王金法做冲管糖已有38个年头，为了让“吃客”们保存一份完好的回忆，他一直坚持手工制作。一根根冲管糖里面，不仅飘散着甜蜜的香味，更承载着儿时的记忆和浓浓的年味。

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“虽然现在生活条件好了，但是这个冲管糖还是能吃出小时候的味道。”市民何先生说，通过小城镇环境综合整治、美丽城镇创建，於潜的集镇面貌焕然一新。这些在童年时期永远都吃不够的老底子食品，不仅是他们这一辈人对“过年”的缱绻，在於潜近几十年的变迁中，这一口不变的味道，才更显得意义深刻。

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来源：蓝媒联盟·临安融媒体中心通讯员王宇锋何江桥