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这款蛋糕卷2厘米的厚度，漂亮的毛巾面，正面不回缩，不塌陷，不掉皮，入口湿润蓬松，柔软细腻
By ????冰糖雪梨????
用料
- 蛋白部分
- 蛋白 170克
- 砂糖 45克
- 蛋黄部分
- 牛奶 50克
- 低筋粉 50克
- 玉米油 40克
- 蛋黄 60克
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1、牛奶和玉米油混合
2、搅拌均匀，充分乳化
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3、加入过筛面粉
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4、搅拌均匀
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5、加入蛋黄
6、搅拌均匀
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7、成流动无颗粒的面糊
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8、冷冻好的蛋白，打发到鱼眼泡的时候，加入第一次细砂糖
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9、继续打发，到气泡变得细腻了，加入第二次细砂糖
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10、打发到能清晰看见纹路的时候加入最后一次细砂糖
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11、打发到湿性发泡，大弯钩状态就可以了
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12、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合
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13、翻拌均匀
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14、再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里
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15、翻拌成粘稠的糊状
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16、倒入烤盘里，烤盘提前放高温油布
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17、抹平表面
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18、送入烤箱
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19、出炉，超高蓬松，松软，厚度有2厘米，表面平整
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20、表面无掉皮，出炉后没有回缩
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21、揭开四边油布
22、盖一油纸
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23、利用油纸翻转
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24、捏住两侧，将蛋糕翻面
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25、撕去底下油布，漂亮的毛巾面就出来了
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26、切去四边
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27、翻过来，正面抹上巧克力酱，抹平整
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28、利用擀面杖卷起蛋糕坯
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29、向前推动擀面杖
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30、成品
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31、成品
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32、成品
【 玉米油|毛巾卷】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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