潮州菜|加完班的冬日夜晚吃什么？十年老菜脯炒饭还原潮汕滋味宝丰酒业|王若飞|文旅融合|振

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冬季美味：潮州菜＋清酒
推荐：潮舍（太古里店）

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在寒冷的冬夜里，品尝潮州菜会有一种特别的幸福感。潮州菜注重食材本味，位于太古里的潮舍更是如此，店内设计具有浓郁的潮州文化气息，据说这里80%食材都是从潮州本港和当地市场采购，每日空运到店。深夜，不妨来一份生腌和卤水，比如生腌虾菇、潮州牛田洋膏蟹、东海花螺以及脱骨卤水老鹅掌，入味十足，搭配来自日本爱知县的夏之纯吟生酒，即使一人食也心满意足。
炖汤无疑是冬季最暖的慰藉。一道陈皮炖水鸭，加入20年新会陈皮，原盅隔水炖足6个小时，清热润肺。还推荐一道潮味烧汁猪婆参，精选老鸡、大地鱼等食材熬制汤底，文火慢煨两小时，吃起来软糯可口、香气四溢。喜欢潮州菜的食客，不可错过酸梅汁蒸午笋鱼，要知道午笋鱼是最受欢迎的潮州人喜爱的鱼类之一，搭配潮州特有的咸酸梅酱，酸爽可口。不妨搭配日本清酒，比如口味复杂醇厚的“人生剧场山废纯米吟酿”，用温热的方法激发酒的香味。

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如果今年不回老家，对潮汕人来说，主食自然是十年老菜脯炒饭。陈年老菜脯是潮汕人的一味“良药”，时常想念。据说，最好的“老菜脯”要在瓮中存放十年以上，口感极佳，再搭配五常大米、腊味、樱花虾皮、瑶柱、花生碎等原料，别具风味。最后喝一杯凤凰单枞功夫茶，清香持久。
新京报贝壳财经采访人员曲筱艺
编辑李铮校对陈荻雁
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