桂皮|过年待客不用急，3道菜提前准备好，随吃随取，端上桌就是大菜

还有不到一个月就要过年了，相信很多人已经在开始置办年货了吧，我看我们家楼下的菜市场里每天都是买各种年货的。过年，对于小朋友们来说是十分期待的节日，因为有新衣服新鞋子，有好吃的好喝的。但是对于妈妈们来说可是一个很累的节日，因为很多地方都流行拜年，每年从正月初一开始，一直到正月十五之前，有可能每天都会有亲戚朋友来拜年，所以每天都需要准备饭菜，而且新年期间家里来客人菜准备少了又挂不住面子，有时候这一波客人还没送走，下一波客人已经来了。
针对这种情况，我帮老妈想到了一个好的办法，就是把有些菜提前做好放在冰箱里，来客人了，随时需要随时切一下就行，端上桌看着还大气，一点不跌面。
第一道：猪头肉

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猪头肉是很多人都爱吃的一道美食，猪头肉吃起来比其他地方的肉更有嚼劲，而且吃多了也不腻。
1. 把猪头洗干净，剔除骨头，然后放在锅中加入料酒焯水。

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2. 煮开后会看到水里会有很多血沫，捞出来冲洗干净就行。

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3. 把猪头肉放进高压锅里，加上食盐、八角、花椒、桂皮、草果、葱段、老抽，然后搅拌均匀。

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4. 盖上盖用大火煮开，然后再转小火煮十分钟左右。

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5. 这时猪头肉已经烂了，用刀切成小块，放在保鲜盒里，上面盖上一层保鲜袋，用手压实，然后放进冰箱里。

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6. 在冰箱里放一夜之后，这道美味的猪头肉就做好了，来客人时，拿出来切一盘，加点料汁，就是一盘下酒好菜。

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第二道：酱牛肉

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酱牛肉在外面熟食店里买都是六七十一斤，而且有很多还都是假牛肉，自己在家做不仅实惠很多，而且吃得放心。做酱牛肉最好买牛腱子肉，因为没有多少筋膜和肥肉，吃起来口感会更好。
1. 牛肉提前用水浸泡两个小时，这样可以把里面多余的血水泡出来。

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2. 泡好后先焯水，把牛肉放在水里用大火煮开，然后捞出来洗去上面的血沫。

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3. 把焯好水的牛肉放在锅中，然后加入少许豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果等大料。

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4. 加入没过牛肉的清水，先用大火烧开，然后加入一块黄冰糖，盖上盖子用小火慢炖2个小时就行了。

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5. 吃的时候，从冰箱里拿出来切一盘，就是一道大菜硬菜，一定都很喜欢吃。

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第三道：酱猪蹄

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可能有人会说了，已经有猪头肉和酱牛肉了，又来一个酱猪蹄不会有点重复吗。我想吃过这三道菜的朋友一定知道，猪头肉、酱牛肉和酱猪蹄的口感和味道可是千差万别的，端上桌客人只会抢着吃。
1. 猪蹄切成大点地块，然后放在锅里，加入料酒、生姜、大葱焯水，撇去上面的浮沫，冲洗干净。

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2. 把猪蹄放入锅中，加入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、食盐和白糖一起翻炒均匀，然后加入没过猪蹄的水。

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3. 盖上盖，先大火烧开，然后转小火慢炖一个半小时就行了。来客人时，从冰箱里拿出来，放在微波炉里加热一下，装在盘子里，上面撒点葱花，一道大菜就做好了。

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【 桂皮|过年待客不用急，3道菜提前准备好，随吃随取，端上桌就是大菜】大家好，我是瘦猴，猪头肉、酱牛肉、酱猪蹄如果不会做的抓紧学习一下，这几道菜年前可以提前做好放在冰箱里，正月家里来客人，拿出来切一下热一下就是几道大菜，端上桌好吃还有面。