文章插图
喜欢慕斯的口感和蛋糕加层的层次感
By 英子营养师 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋糕坯
- 金龙鱼低筋面粉 45克
- 牛奶 40毫升
- 色拉油 40克
- 砂糖a 10克
- 蛋黄 51克
- 蛋白 90克
- 砂糖b 40克
- 柠檬汁 5克
- 盐 1克
- 慕斯
- 树莓果茸 90克
- 砂糖 16克
- 牛奶 40毫升
- 吉利丁片 6克
- 淡奶油 140克
- 淋面
- 粉巧克力币 50克
- 淡奶油 50克
- 吉利丁片 7.5克
- 麦芽糖浆 90克
- 水 25克
- 红色色素 适量
文章插图
1、准备蛋糕坯原材料
文章插图
2、砂糖、牛奶和油搅拌均匀至砂糖融化
文章插图
3、筛入金龙鱼低筋面粉
文章插图
4、拌匀无颗粒后放入蛋黄液
文章插图
5、搅拌均匀
文章插图
6、打发蛋白，蛋白盐和柠檬汁混合
文章插图
7、砂糖分三次放入
文章插图
8、打发至8成
文章插图
9、1/3放入蛋黄糊中拌匀
文章插图
10、放入剩下的2/3蛋白翻拌均匀
文章插图
11、倒入28x28的烤盘
文章插图
12、抹平，震盘一次
文章插图
13、烤箱预热155度烤18分钟
文章插图
14、准备慕斯部分
文章插图
15、果茸和牛奶、砂糖混合
文章插图
16、隔水加热至70度
文章插图
17、吉利丁片冰水泡软后隔水融化
文章插图
18、融化好的吉利丁片先少放一点慕斯液搅拌均匀
文章插图
19、倒回慕斯液中拌匀
文章插图
20、放入打发至酸奶样的奶油中拌匀
文章插图
21、搅拌均匀
文章插图
22、倒入模具中八分满
文章插图
23、晾凉的蛋糕坯用模具压出形状
文章插图
24、三个正合适
文章插图
25、放入慕斯液中，放冰箱冷冻4小时
文章插图
26、准备淋面
文章插图
27、淡奶油和水、色素
文章插图
28、混合均匀隔水加热起小泡
文章插图
29、放入巧克力焖一分钟，放入泡好的吉利丁片搅匀
文章插图
30、我这个冻了2个小时（原方子是2-4小时）不太硬，还是要4小时左右才可以
文章插图
31、淋上巧克力淋面
文章插图
32、防治凝固，可以直接食用，不吃的放回冰箱冷冻，吃的时候提前回温
- 鸡蛋液|蛤蜊鸡蛋炒大葱
- 库存|中国白酒库存140亿瓶，茅台仍要提高产量，五粮液也拿27亿扩产能
- 蛋清液|双色厚蛋烧
- 慕斯|释迦果红毛丹蛋糕
- 蛋液|百吃不厌家常菜，只有它才是心头最爱
- 混合|奥利奥酸奶慕斯
- 股份有限公司|五粮液换帅继任者是“老班底”原总经理曾从钦掌舵五粮液
- 酒液|听花酒创新制化增益工艺更多细分香气更多口感维度开启全感官品鉴之旅
- 中国馆|迪拜世博会中国馆举行五粮液活动周首都专场
- 五粮液换帅继任者是“老班底” 原总经理曾从钦掌舵五粮液|15楼财经 | 李曙光