西葫芦|西葫芦水波蛋佐芒果番茄莎莎

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离开上海才几周，又开始思念上海的精致brunch。远在千里之外，想吃一顿精致的brunch有多难？其实掌握几个小秘诀，厨房新手也能在家享受沪上精致洋气brunch。 1、完美水波蛋的秘诀2、brunch灵魂百搭酱料-番茄沙沙的制作3、精致洋气brunch的搭配心机说来真巧，这次用到的鸡蛋是在老家贵州毕节就有基地的圣迪乐谷物蛋，以前在家妈妈最爱就是从外婆老家收农家鸡蛋，说是纯谷物饲养，鸡蛋安全有营养。圣迪乐谷物蛋坚持使用天然谷物饲养母鸡，鸡蛋没有腥味味道鲜美。20年来坚持不添加抗生素、激素和动物原料，让圣迪乐谷物蛋不仅营养健康，更是安全放心。
By 羽翙的贪吃小厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

西葫芦半个
面粉 1勺
圣迪乐谷物蛋 2个
培根 2片
芝士片 1张
番茄 1个
洋葱半个
芒果（小） 1个
大蒜 2瓣
柠檬皮适量
柠檬汁半个
香葱 2根
红尖椒 1个
卡宴辣椒粉 1小撮
盐适量
黑胡椒适量
橄榄油适量

做法步骤

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1、1、食材准备，我使用的圣迪乐谷物蛋，每一个鸡蛋上都有专属「身份证」（溯源码），确保鸡蛋品质可溯可查

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【 西葫芦|西葫芦水波蛋佐芒果番茄莎莎】2、2、食材处理：西葫芦切丝，番茄去皮去瓤切丁，洋葱切丁，大蒜切末、香葱切末、红尖椒切末、芒果取果肉切丁

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3、3、番茄莎莎酱制作：番茄丁、洋葱丁、大蒜末、香葱、红尖椒、芒果丁全部放入大碗中，加入橄榄油、黑胡椒、橄榄油、盐、青柠汁、卡宴辣椒粉拌匀，静置1小时入味

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4、4、煮水波蛋：取1个圣迪乐谷物蛋磕开过筛，圣迪乐谷物蛋蛋黄是天然橙黄，三层蛋清透亮紧致有光泽，一看就知道是好的鸡蛋（添加动物原料的鸡蛋蛋清会比较散，蛋黄玉米橙黄）

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5、5、深锅中加入大量水，水开后关火，加入2勺白醋加速蛋白凝固，把水搅成旋涡状，轻轻把过筛后的圣迪乐谷物蛋倒入漩涡中心，盖盖等待3分钟。

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6、6、3分钟后取出放入冷的饮用水中，避免过度加热。这样煮好的水波蛋是切开后蛋黄会缓缓流动的半熟状态，颜值高味道也鲜美，但务必使用可生食且蛋腥味弱的鸡蛋，这样才能保证食品安全和菜品的味道不受影响。我使用的圣迪乐谷物蛋，使用6：2：2（玉米：大豆：杂粮）的天然谷物进行科学配比，让鸡妈妈享受不同生长阶段的科学配餐，鸡蛋可生食还没有蛋腥味，是制作水波蛋的理想之选。

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7、7、清理水波蛋表面的白醋和多余的絮状蛋白，根据需要适度修剪蛋白形状，放在厨房纸巾上吸干水分备用

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8、8、西葫芦饼：西葫芦丝+盐+面粉+圣迪乐谷物蛋+清水混合均匀。圣迪乐谷物蛋同时拥有「无抗生素」+「可生食」的国际NSF双认证，每个鸡蛋经过1185项质量把控，吃起来非常放心，非常推荐家里有老人、孕妈和小孩子的小伙伴们试试，选择好的食材，美味更放心

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9、9、锅中少许油加热，放入西葫芦丝面糊，整理成圆形后小火煎至两面金黄，盛出用厨房纸巾吸掉多余油脂。

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10、10、利用锅中余油将培根也煎至2面金黄

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11、11、组装：盘中依次码放西葫芦饼、培根片、芝士片、水波蛋、芒果番茄沙沙酱，撒少许盐和黑胡椒、辣椒粉点缀/提味即可。

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12、12、brunch搭配：（我的个人心得是）丰富的颜色增强食欲，漂亮的餐盘餐具的提升精致感，咖啡/果汁/水果/坚果等饮品小食的加入丰富膳食营养，鲜花的点缀增加餐桌的氛围感，随手一拍也是洋气十足。