猪肚|百年老菜神仙鸭子，高档宴席菜！做法讲究，现在很难吃到了

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最近爱上了吃鸭，鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。今天就给大家又推荐一道大餐——“神仙鸭子”。“神仙鸭子”是传统名菜，它在市面上面流行的是两大类三种做法，两大类即鲁菜做法和川菜做法。很多人听过它的名字，却不曾会做这道名菜。
By 鑫小河
用料

土鸭1200克
火腿80克
猪肚100克
猪舌80克
冬笋60克
香菇60克
胡萝卜60克
青笋60克
生姜50克
葱60克
花椒10克
胡椒6克
盐15克
料酒50克
糖色6克
水淀粉60克
高汤500克
具体用量根据个人喜好添加

做法步骤

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1、第一步 ·鸭子焯水· 先将鸭子处理干净，在沸水中加入葱、姜、花椒，放入鸭子焯水10分钟以上。

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2、第二步 ·上糖色· 焯好水的鸭子沥水捞出，并在表层抹遍糖色。

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3、第三步 ·油淋鸭身· 1、锅里烧油，油温热后用瓢舀上油淋在鸭身上，直至鸭身淋至淡金黄色。

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4、第四步 ·配菜改刀· 将配菜全部改刀。将猪舌头、冬笋、火腿直刀切成片状，猪肚和香菇斜刀切成片状。

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5、纱布裹紧鸭子· ? 「配菜平铺在纱布上」铺上干净纱布一张，依次摆上猪舌、猪肚、香菇、火腿、冬笋，先铺一层，再在这层两边各铺一层。

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6、放入鸭子」再把鸭子放在上面，鸭子的肚子要向着摆放好的食材，然后用纱布包紧。

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7、加调味汁入蒸箱· ? 将高汤、盐、胡椒、料酒、糖色兑好，然后浇在包裹着纱布的鸭子上，然后加入姜、葱一起放入蒸箱中蒸制三个小时。

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8、出蒸箱· ? 蒸好的鸭子纱布解开，翻转过来扣到盘子里。

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9、调芡汁· ? 将蒸鸭子的汁水倒入锅中，沸腾后下胡萝卜片和莴笋片焯水，然后沥水捞出放到鸭子上。再在汁水中加水淀粉勾芡，汁水浓稠后起锅浇到鸭子上。

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10、浇汁成菜

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【 猪肚|百年老菜神仙鸭子，高档宴席菜！做法讲究，现在很难吃到了】11、神仙鸭子用嫩肥鸭经炸后，与火腿、香姑、猪肚等一起入锅慢烧而成，成品形态大方，颜色红润，咸鲜醇浓并肥嫩香。
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