鸡肉|春节待客，记得学会4道必备硬菜，端上桌亲朋好友都夸你厨艺高

大家好，我是瘦猴，还有不到一个月就是新年了，忙碌了一年的人们也都该回家好好歇歇，好好聚聚了。每年春节期间，最让大家印象深刻的应该还是各种美食吧，特别是很多传统美食，平时不会做，只有过年时才会做。还有很多特色菜肴，也都是新年餐桌上必不可少的。
今天给大家分享几道春节期间待客，餐桌上必备的4道“大硬菜”，不会的朋友可以学习一下，春节期间在家人和亲戚朋友面前露一手也是可以的，随便哪道菜端上桌，亲朋好友都会夸你厨艺高的，而且待客还特有面。

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一：【红烧肉】1. 买一块精品五花肉，要一层肥一层瘦的那种，这样的精品五花肉吃起来口感才好。
五花肉清洗干净，切成麻将大小的块。

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2. 切好的五花肉先放到锅里炒出油脂，然后加入大料一起煸炒出香味。煸炒的主要目的还是把猪肉里多余的油炒出来，这样做出来的红烧肉吃起来才不腻。等肉炒至变色，四周都呈金黄色时盛出来备用。

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3. 锅里留点底油，加入切好的葱姜蒜和花椒煸炒出香味，然后加入几颗冰糖、少量酱油，便于上色，用小火熬一会，注意控制火候，不然因为里面有糖，很容易糊锅的。

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4. 接着加入炸好的肉，根据口味加点食盐调味，再加入几片香叶增香，几颗干辣椒，倒入没过肉的清水，先用大火烧开，然后转小火炖半个小时。

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5. 看到汤汁剩的不多时，开大火快速收汁就可以装盘了，上面撒点葱花点缀一下就更好看了。

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这道菜要想吃起来不腻，唯一的办法就是把肉里的油多煸出来一些，不然几块肉下肚就不想吃了。

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二：【大盘鸡】1. 将整只鸡洗干净后剁成小块，然后放到锅里焯一下水，煮掉鸡肉里多余的血水。

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2. 鸡肉焯水的时间，刚好可以把辅料准备好，干辣椒剪成小段、生姜、大蒜、八角、香叶、土豆去皮切成滚刀块、青红椒切成小块备用。

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3. 鸡肉焯好水后捞出来，最好用漏网沥干里面的水分。接着锅中加点油，加入香料炒出香味，然后再加一定豆瓣酱进去，炒出里面的红油。

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4. 接着倒入鸡肉，先用大火翻炒几分钟，然后加入适量生抽、料酒再翻炒几下，生抽可以给鸡肉上点色，还可以增加鲜味，料酒在翻炒挥发的过程中可以带走鸡肉的腥味。

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【 鸡肉|春节待客，记得学会4道必备硬菜，端上桌亲朋好友都夸你厨艺高】5. 接着往锅里加水，水没过鸡肉就行，先用大火煮几分钟，然后把土豆加进去，根据口味加点食盐调味，盖上盖子再煮十分钟。

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6. 最后加入青红椒和少许的鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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如果没有整鸡，用鸡腿代替也可以的，至于咸淡和辣味，大家根据家人喜好来酌情添加就行。

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三：【啤酒鸭】1. 先把鸭子剁成小块，然后放入锅里，加入水和姜片，焯水，去除多余的血水和腥味，然后捞出来沥干水分。

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2. 锅中加稍微多点的油，然后加入几瓣大蒜炒出香味，接着加入鸭肉和几颗八角一起煸炒一会，炒干鸭肉里多余的水分。

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3. 接着加入生抽、老抽和料酒，生抽可以增味，老抽可以上色，料酒可以去腥，所以这几种调料是必不可少的。

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4. 然后加入两听啤酒，盖上盖子先用大火煮开，然后改成小火慢慢炖煮30-40分钟。