创新大赛|青岛胶州市3道菜品获评“2021鲁菜创新大赛”奖项

大众网·海报新闻采访人员曹森青岛报道
1月7日，“新时代新鲁菜”2021鲁菜创新大赛各奖项评选结果揭晓。青岛胶州市3道菜品获奖，其中，胶州宾馆选送的烧汁脆皮大肠配石头馍、胶州三里河菜馆选送的小米干饭捞肉获评“最具价值新鲁菜”奖项，青岛胶州绿城喜来登酒店选送的胶白翡翠虾饺获评“十大创新面点”。
其中，烧汁脆皮大肠配石头馍是在传统鲁菜“九转大肠“的基础上研发的一道创新菜品，这道菜选用了国宝级里岔黑猪的大肠头，融入了粤菜挂皮水的技法，在传统九转大肠味道的基础上增加了脆皮的口感和葱的香味，让人口齿留香、回味悠长。

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小米干饭捞肉这道菜是在鲁菜红烧肉基础上创新研发的，体现了新时代鲁菜低油、低盐特色。在制作时，把猪肉由原来的块状改成片状，可以更好得释放肉香，也更易入味，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。再配上色泽诱人的小米，吃起来更加鲜香顺滑。真正体现好食材、好配比、味更真的新鲁菜特色。
胶白翡翠虾饺这道菜是一道创新鲁味面点，这道菜的创作灵感是水晶蒸饺。白菜意为“百财”，有聚财、招财的蕴意，胶州盛产白菜，胶州大白菜在全国享有盛誉。将饺子外形创新做成白菜形态，既有财源广进的美好寓意，又体现胶州当地的地域文化特色。

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【 创新大赛|青岛胶州市3道菜品获评“2021鲁菜创新大赛”奖项】据了解，2021鲁菜创新大赛启动仪式于2021年9月16日在山东济南举行。大赛由山东省委宣传部指导，中央广播电视总台山东总站、山东省文化和旅游厅、山东省旅游饭店协会主办，旨在共同推动鲁菜的创新和发展。
大赛开启以来，胶州市面向全市餐饮单位，广泛宣传发动、组织投票、专业评选，最终推送了12道菜品参赛。其中，4道菜品入选决赛圈，数量占青岛市的40%以上。

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“刚进腊月门，就得知我们的虾饺获奖，很兴奋也很激动，希望‘百财’虾饺带给大家吉祥，祝愿大家新的一年里五谷丰登、财源滚滚。”青岛胶州绿城喜来登酒店商务发展总监康倩说，通过这次厨艺技能比拼，制作团队也学到了很多新知识、新技艺，今后要不断提高技能，丰富菜品口味，更好的为顾客服务，为鲁菜增光添彩。
鲁菜是源于山东的经典美食，是中国传统八大菜系之首，是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系。孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”就是对鲁菜最好的诠释。本次大赛有力推进了鲁菜的转型升级、品质发展，通过重构鲁菜新爆品、重塑鲁菜新品牌，打造了鲁菜传承与创新发展的新平台。

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据悉，本次大赛，吸引了山东省16地市136个区县参赛，网络投票数超过1.27亿，成为国内菜系中的热门话题。大赛组委会评出了“十大创新菜品”、20款“我最喜爱的新鲁菜”、100款“最具价值新鲁菜”、“十大创新面点”、24个“最佳组织奖”等奖项。部分精选菜品将在国内著名美食栏目——央视财经频道（CCTV-2）《回家吃饭》“新时代新鲁菜”特别节目中播出，首期节目播出的时间为1月8日17：00-17：30。
本次大赛还吸引了来自英国、美国、俄罗斯、法国等40多个国家的美食爱好者参赛，组委会评出了“十大海外新鲁菜创新奖”、“十大海外新鲁菜最具价值奖”、20款“我最喜爱的海外新鲁菜”、36个“海外最佳组织奖”以及若干个“海外优秀传播奖”。此外，大赛推动了中英两地对话，并在英国伦敦西区莱斯特广场做了推介，为鲁菜海外传播开了新局，成为用鲁菜讲述中国故事的典范。