醋真能降血糖？研究表明对糖尿病患者确实有好处餐后血糖快速升高是许多糖尿病人头痛的

餐后血糖快速升高是许多糖尿病人头痛的问题。
不过，有研究发现，只需在饭菜里加一种家庭中极其常见的调味品，就能有效降低餐后血糖，而且还能为菜肴增添风味——醋。
食醋能降餐后血糖的试验
口说无凭，回顾一下近年来国内外的一些研究成果：
试验1：国外有研究发现，用加了醋的调味品来配合白面包食用，餐后血糖上升速度明显放缓，酸面包的GI值（即血糖生成指数）从白面包的88降为64 。
试验2：同样是来自国外的研究，在白米饭之外添加11克醋或含有15克寿司醋的腌黄瓜，其GI值相比于纯白米饭能显著降低20％～35％。
【醋真能降血糖？研究表明对糖尿病患者确实有好处】试验3：国内有研究发现，将蒸土豆冷藏后配酸辣沙司（含有1.68克醋酸的白醋）给13位受试者食用，发现餐后血糖反应和胰岛素反应降低了43％和31％。
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醋之所以能够有效降低餐后血糖，主要是基于以下三个原理：
1．延缓淀粉分解
醋的主要成分为醋酸，醋酸能抑制淀粉酶的活性，从而减慢淀粉分解为糖的速度。因此，这就让食物需要更长时间才能在人体内转化为血糖，血糖升高的速度就会变慢。
2．提高胰岛素敏感性
在胰岛素抵抗人群以及Ⅱ型糖尿病人群的饮食中添加醋，在有效控制餐后血糖反应的同时，还能在一定程度上提高胰岛素敏感性。
3．调节餐后血糖反应
醋中含有多种B族维生素、矿物质、多酚类化合物和美拉德反应产物等。这些物质能有效降低碳水化合物的消化速率，减缓葡萄糖的吸收，刺激胰岛素分泌，从而调节人体餐后血糖反应。
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那么，生活中这么多醋的品种，我们选择哪些醋最有效呢？
这里首推老陈醋，如山西老陈醋。研究发现，老陈醋的降糖作用最好。这是因为，醋的用量决定了血糖调控的关键，而山西老陈醋等优质醋产品的醋酸浓度可以达到6％，在控制血糖方面起到很好的效果。其次则推荐香醋、米醋。
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为避免过激行为，禁忌事项一定要注意：
第一，不能空腹喝醋。不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时食用醋，以此刺激分泌过多胃酸伤害胃壁。
第二，不宜过量食醋。大量的醋容易导致骨骼软化或脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，促发并加重骨质疏松。
第三，服用解表发汗类中药时不宜食醋。这是因为醋有收敛之性，当解表发汗中药与之配合时，醋会中和药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药作用。
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