吃剩菜剩饭会致癌生病?剩菜剩饭到底能不能吃?医生说清楚


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有关剩饭剩菜 , 一直是大家争论的话题 , 有些人认为剩饭剩菜最好不要吃 , 因为其中含有致癌的成分 , 吃剩饭剩菜 , 容易诱发癌症 , 也有人说 , 有关剩菜剩饭致癌生病的言论 , 其实都是危言耸听 , 吃剩饭剩菜 , 根本不会致癌 , 完全不必过于担心 。
作为医生 , 今天就和大家重点聊聊有关剩饭剩菜的事情 。
第一 , 剩饭剩菜里含有亚硝酸盐吗?
很多人认为剩饭剩菜里含有亚硝酸盐 , 而这是导致癌症的元凶 , 因为亚硝酸盐被摄入胃里后 , 会与蛋白质结合 , 形成亚硝胺 , 这是一种强致癌物 。
但是只关注致癌物是远远不够的 , 很多人忽视了一个很重要的问题 , 那就是剂量 。
在我们的生活里 , 亚硝酸盐不仅仅存在于剩饭剩菜 , 在肉制品 , 蔬菜等食物中均存在 , 但是这些食物亚硝酸盐的含量是很低的 。
某些加工的食物里 , 比如火腿 , 腌制 , 熏制的蔬菜和肉里 , 也含有亚硝酸盐 , 但是国家对亚硝酸盐的添加量有规定 , 那就是不能超过30mg/kg 。
而在剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量 , 就更低了 , 可能连5mg/kg都没有 , 这么低的含量 , 要想致癌 , 几乎不太可能 。
所以 , 剩饭剩菜的致癌能力远远没有传说中的那么强 。
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第二 , 剩饭剩菜最大的危害是什么?
既然剩饭剩菜致癌的风险没有那么高 , 那么为什么医生还是不建议总是吃剩饭剩菜呢?
这是因为随着放置时间的延长 , 剩饭剩菜里会滋生大量的细菌 , 相对于亚硝酸盐 , 这些细菌的数量更多 , 风险更高 。
很多人都有这样的经历 , 吃了剩饭剩菜后出现上吐下泻的情况 , 其实罪魁祸首就是其中的细菌 。
【吃剩菜剩饭会致癌生病?剩菜剩饭到底能不能吃?医生说清楚】作为医生 , 建议大家 , 每次做饭菜的时候不要做太多 , 避免铺张浪费 , 也减少了总是吃剩饭剩菜的风险 , 如果非要吃剩饭剩菜 , 最好控制在六个小时之内食用 。
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