打蛋器|自发粉蒸蛋糕

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By 小猴子的美食日记【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡蛋 3个
细砂糖 60克
新良胚芽自发粉紫薯味 80克
玉米油 20克
牛奶 40克

做法步骤

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1、先将牛奶和玉米油倒入碗内，搅拌均匀待用，牛奶也可以用等量的水替代，此时蒸锅内烧热半锅水

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2、然后开始打发蛋清，把蛋黄蛋清分离后，蛋清倒入无油无水的大碗内，倒入细砂糖，直接用电动打蛋器高速搅打

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3、一直打发到，提起打蛋头，拉出的蛋白霜呈现小弯钩状即可
【 打蛋器|自发粉蒸蛋糕】

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4、把蛋黄一次性全部倒入碗内，用电动打蛋器中速继续搅打

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5、只要混合均匀，就可以停止搅打了。采用这种方式的全蛋打发，稳定性更好

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6、然后把紫薯味自发粉，分3次倒入碗中，用刮刀翻拌混合均匀。这里提醒下各位，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿，所以最终成品变成其它颜色不要担心不要疑惑，是正常反应。

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7、再把牛奶玉米油混合物，倒入其中，继续采用翻拌手法混合均匀

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8、倒入6寸加高戚风模具中，如果你的模具是活底的，那么模具外围需要裹上两层锡纸，仿制蒸的时候，水汽从模具底部渗入进去。

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9、模具表面盖上耐高温保鲜膜，送入烧沸水的蒸锅，盖上盖子，中火蒸46分钟即可。中途不可以开盖，会影响蛋糕膨胀

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10、蒸好的成品，倒扣在凉网上，晾凉后，即可脱模切开享用。我今天用到的液体是碱性的，所以成品有点偏绿色，个人感觉也挺好看的。
小贴士蛋糕蒸制过程中，模具表面必须覆盖耐高温保鲜膜，这样可以防止水滴落到蛋糕糊内，如果家里没有耐高温保鲜膜，也可以在表面盖个盘子。
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