赵建峰|餐饮业出新招解困局中国居民膳食指南|谷物

□河南日报采访人员孙静
1月12日，因疫情防控郑州禁止堂食第5天。位于郑东新区民生路上的大秦地餐馆，却在一天内卖出了500多单外卖，远超正常营业时的堂食供应量。
“除了美团等平台，我们主要是通过团餐直供的模式接到了周边写字楼的大单，平均每天一两百单。”店长赵建峰说。
新年刚至，堂食停摆，餐饮业再次迎来挑战。而不少坚守在岗位上的群众，也同样面临着“如何能准点吃口热乎饭”的问题。如何破解供需矛盾，餐饮从业者纷纷出招创新。
团购
——小程序送来新订单
“其实是这个‘管车侠生活’的小程序帮了我们的大忙。”赵建峰打开手机，从微信上调出一个小程序，“这个程序只为周边写字楼供餐，客流量大订餐也集中。”
友途车家科技服务有限公司是这一小程序的开发者、运营者。公司总裁陈筠介绍，以写字楼为中心，这一小程序可覆盖周边500米内的餐饮小店，通过集中、提前下单，统一配送，写字楼里广大年轻人可以准点吃上热乎饭，餐饮店也能收获大量订单。
这一供应创新模式去年9月上线试运行，仅3个多月时间，就已覆盖郑州市近百座写字楼。
陈筠说，目前他正联系更多商家开展社区集中配餐，“希望能通过技术加持，为餐饮业应对疫情冲击带来更多助力。”
上网
——微信群变身新平台
“老板，我要两份黄焖鸡米饭，做好了叫我去大门口取。”
从早上10点开始，到晚上11点多结束，黄焖鸡饭店老板赵燕的微信群里订餐信息就一直响个不停。
她的店在郑州市中原区颍河路上，属于封控区。由于周边社区居民出行不便，她便邀请老主顾们建了一个微信群。线上下单，大门口自取，两不耽误。
“我们小区附近的饭店基本都建了微信群，虽然单量没有堂食的时候多，但也勉强能顾住人力成本。”赵燕说，“更重要的是，都是老主顾，这么困难的时候，更得想方设法给大家提供帮助。”
在西三环附近的绿都社区，餐饮小店展现出的生命力更为顽强。
“我们联合起来建了一个大群，附近能送饭的小店都在群里，这样顾客可以在我店里点个烧饼，在旁边的店里要个蛋花汤，两家出一个人就送去了。”烧饼店老板崔立志说。
直播
——新模式开辟新渠道
晚上8点，76人河南烩面负责人史培龙打开手机，登录淘宝、抖音账号，开始直播。
直播间里不时有人在下单。预包装的速食烩面、泡馍等三个品类数十款产品是主打，颇受疫情防控期间居家隔离人员及远在他乡河南人的喜爱。
疫情发生以来，直播售卖已成为河南餐饮人降低堂食损失的一个重要手段。
史培龙说，目前76人河南烩面已组建了新媒体运营团队，“有策划、有直播、有运营，还联系了抖音、淘宝等平台带货达人带货。本轮疫情发生以来，我们的直播销售量比以往增加不少。”
目前，76人河南烩面在郑州的餐饮门店除位于管控区、封控区内的店面已经关闭外，其余部分门店还在正常开展外卖配送。同时，向医院、工厂、学校以及大型餐企配送的预制品“烩面食材”“胡辣汤食材”也在正常运营。
【 赵建峰|餐饮业出新招解困局】“直播售卖及预制品的销量，已经超过了疫情防控期间总销量的三分之一。”史培龙说，“我们希望预制菜、预包装能与堂食一起，成为未来餐饮业的均力支撑。”