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酸菜鱼这样做，肉嫩汤美，酸辣开胃，上桌就被一扫而光！

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酸菜鱼
草鱼中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、铜、硒等营养成分，具有抗衰美容、保护心血管、滋补保健等作用。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能够增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
菜鱼以鲜草鱼为主料，配以酸菜煮制而成。此菜肉质鲜嫩爽滑，汤汁酸香鲜美，微辣而不腻，相信在饭桌上一定会被一扫而光，连汤汁都不剩。这道菜鱼嫩汁美，酸辣开胃，自己做出来的美味，成就感幸福感总是满满啊！
食材：
草鱼500克，酸菜200克，泡小米椒15克，干辣椒3克，香菜2颗，香葱、姜、蒜、白芝麻各适量
调料：
盐3克，花椒2克，胡椒粉2克，淀粉10克、料酒3毫升，米醋5毫升，蛋清5毫升，白糖少许，食用油适量

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酸菜鱼
做法：1、将酸菜洗净切成段；泡小米椒切成段；干辣椒去蒂切段；葱洗净切成段；姜洗净去皮切成片；蒜洗净去皮切成末；香菜洗净切成段。
2、把草鱼处理干净，片出鱼肉，切成薄片，装入碗中，鱼骨斩成块，备用。
3、在装有鱼肉片的碗中加入盐、料酒、蛋清，拌匀；再倒入淀粉，充分搅拌均匀，腌渍5分钟使其入味。
4、热锅注油，放入姜片，爆香；再放入鱼骨，炒至香；然后加入小米辣段、干辣椒段、葱段、酸菜段，炒香；注入适量的清水，煮沸至汤变奶白色，盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。
5、把腌渍好的鱼肉片放入锅中，再放入盐、白糖、胡椒粉、米醋，轻轻拌匀后继续煮至鱼肉片微微卷起、变色；将鱼肉片捞入盛有鱼骨和酸菜的碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。
6、另起锅注入少许食用油，烧至八成热，盛出浇入碗中，放入香菜段即可。

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酸菜鱼
小贴士：1、煮鱼时一定要用冷汤或冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白。
2、鱼肉片容易碎，将鱼肉片放入汤中时，宜用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼肉片煮变色即可，不可煮久，否则肉质会变老。
3、草鱼宜同食白萝卜，能够祛病益寿；草鱼宜同食银耳，能够利水除湿；草鱼宜同食鸡蛋，能够温补强身。
4、草鱼不宜同食四季豆，会影响人体对钙的吸收。

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【 酸菜鱼怎么做好吃？】酸菜鱼