农家小炒肉，是先炒辣椒还是先炒肉？大厨：多加1步，效果大不同( 二 ) 农家小炒肉

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节姜片和大蒜片爆香
说明：这一步很重要，就是要先将辣椒炒软和炒出水分，为下一步尽快入味炒香打好基础，这就是先炒辣椒后炒肉这一说法的依据。
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加生抽老抽调味上色
3、起锅加入适量食用油，开火烧至6成热时，放入五花肉片，加入适量料酒大火翻炒，同时炸出五花肉中的部分油，这样以油炸油的好处就是让五花肉出油更快，同时也避免了五花肉直接下锅会粘锅的现象。一直翻炒到五花肉表面微黄时，开小火加入生姜片和大蒜片同肉一起煸炒出香味，然后加入适量生抽和老抽继续翻炒，让五花肉彻底入味和上色。
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辣椒下锅同五花肉一起炒
4、五花肉上色入味后，加入处理好的辣椒，开大火并加入适量盐，快速翻炒均匀后出锅装盘即可。
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做好的农家小炒肉
一道色鲜味美，香辣酥爽的农家小炒肉就做好了。从上面的做法步骤中可以看出，就是简单的辣椒炒肉，如果要做好真的挺不容易，里面有很多技巧需要注意。有关其中的技术总结我就不再赘述了，因为在上面的每一步中我都说得十分详细，要想做好小炒肉，就认真多看几遍，好好学学吧！
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