不敢在海底捞过生日的社畜们，正被这家更卖得更贵的火锅店抢走文|华商韬略遗墨千万别让海底捞服务员

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文 | 华商韬略遗墨
千万别让海底捞服务员知道你生日，否则尴尬到当场去世！
海底捞素以贴心的服务著称，但这里过生日，足以让患有“社恐”的寿星们“尴尬”到用脚趾在地上扣个坑——服务员三秒之内必定带着一大票人到达，并且在众目睽睽之下给你高声齐唱生日歌。
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然而并不是所有人，都能对海底捞360°环绕式的贴心服务感冒，这给了后发火锅品牌机会。
有这样一家店，以不到海底捞十分之一的店面数，拿下中国前三；而且，它诞生地也堪为异类——既不是四川，也不是重庆，而是河南安阳。它的客单价比海底捞还贵，是行业平均客价的2倍，却有很多人甘愿等2、3个小时。
这就是巴奴毛肚火锅，至今不过70多家店面。
2020年秋季，世界中餐业联合会等联合公布了“2020中国火锅十大品牌榜” ，位于榜单头部的前三名依次是海底捞，呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅。
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据天眼查数据显示，全国有超过12万家火锅企业，每年还在新增超一万家。
并非巴渝出身，店面又不过百，没有网红营销，不搞浮夸服务，巴奴毛肚火锅如何做到万里挑一？
毛肚，而且是好吃的毛肚！
巴奴只干了一件事，把火锅中用得最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致，在火锅红海中撕开了一条线。
从诞生之初，巴奴就炮轰行业潜规则——以火碱发制毛肚的有害加工方式，并出重金聘请、资助西南大学教授研发出了高分子活性生物酶复合嫩化技术——“木瓜蛋白酶嫩化技术” ，这样发制的毛肚既能保持脆嫩的口感，又能保证人体的健康。
虽然新技术下1斤毛肚最多发制1.2斤，但彻底改变了以牺牲顾客身体健康牟利的制作方式。这样健康、美味的毛肚，虽然成本陡然增加，但却因对顾客的用心、负责反而被顾客所中意，成为巴奴首款爆品，卖到6、70元依然供不应求，点单率超过140% 。
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巴奴不仅仅在毛肚上“较真” ，还坚持探索秘制骨汤的熬制，研发出改变火锅历史的三味汤和野山菌汤，以满足更多喜爱火锅的顾客的选择。
这种钻研创新进而逐渐延伸到蔬菜、肉类、小料等各个方面……几乎做到了无不讲究，对火锅重新定义、升级，改变了食客们传统观念里火锅“没有技术含量”的印象。
靠着“有技术、重产品” ，巴奴获得了精英阶层的认可。
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“巴奴的定位人群是社会精英，这个精英不是用财富衡量的，而是那些真正懂食物、讲品质的‘美食精英’ ，他们不追求形式化的东西，讲究直达食物本源，欣赏食材和工艺的讲究。 ” 杜中兵说，作为高端火锅的巴奴，对产品极端考究的精神，既满足了“美食精英”们最挑剔的胃口，同时也成就了巴奴自身“专业、专注、专一”的美名。
杜中兵常说：“你的产品所形成的壁垒，别人无法复制，这就是你做百年品牌的一个切入点。 ”
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