家宴上,公认最好吃的蒸菜,一学就会,鲜嫩入味,经典却如此简单

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剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜,剁椒鱼头不只是一道美食,更是一道智慧的结晶,据说这道菜还有一个小典故,传说在清朝年间,有一个文人黄先生为躲避文字狱,逃到湖南的一个小村子里面,身无分文,又无计可施,只好借住到一个农户家里。
没想到这家人也是很穷,全家人都为生计发愁,竟然买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的小儿子捞了一条河鱼回家,于是,女主人又不想失礼于借宿的客人,想尽办法做了一道菜。
就在鱼肉里面放点盐煮汤,再将辣椒剁碎以后与鱼头一起蒸熟,端上桌以后,黄生觉得非常鲜美,回味无穷,从此对鱼头情有独钟,这也许就是剁椒鱼头的来历吧。
剁椒鱼头,以花鲢鱼头为主要食材,配上剁椒,葱姜蒜等辅料制作而成,吃起来肉质鲜嫩入味,特别下饭。
椒艳的红剁椒,掩盖着鱼头,湘菜的香辣诱惑,绝不是想象中浓烈刺激,总有种隐约的朦胧感,回味却又是相当的热烈,然而在剁椒鱼头上却能把椒香鱼鲜完美呈现。
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食谱:剁椒鱼头
材料:鲢鱼头1个,湖南特制剁椒200克。
调料:葱1段,姜15克,盐5克,大料1个,花椒3克,白醋15克,、干辣椒3个,香叶2片,鸡精,糖8克。
做法:1.首先我们处理食材:取鱼头一个尽量大一点的,不然太浪费材料了,从背部把鱼头劈开,把鱼头里面的黑膜刮掉,黑膜有很重的腥味一定要清干净。
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2.用姜、大料、花椒、白醋、干辣椒、香叶、盐、鸡精、糖加清水,烧开放凉,将鱼头放入腌制2小时左右。
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3. 取一个盘子,先放上葱段和姜片
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家宴上,公认最好吃的蒸菜,一学就会,鲜嫩入味,经典却如此简单】4. 再把鱼头平铺在盘子里面。
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5.撒上剁椒。
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6.锅中加水烧沸后,将鱼头连盘子一同放入锅中蒸熟(约需10分钟左右,根据鱼头大小而定)。十分钟以后,用筷子扎一下鱼肉,能够轻松地扎透 鱼头已经熟了,取出鱼头小心别被蒸汽烫到手。
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7.锅中取出盘子后,撒上香葱末,再将炒锅置火上,锅内再烧油,油温七成热时,把热油均匀地浇在鱼头上面,让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
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烹饪tips:1.剁椒比较咸,所以在腌制鱼头的时候,盐要酌量放。
2.蒸鱼的时候,要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼。
【来源:东西美食】
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