八刀汤的做法跟配料有哪些?

八刀汤的做法跟配料有哪些?【 八刀汤的做法跟配料有哪些?】大家好,我是麟大官人,我的回答是:“八刀汤”这道菜光听名字还真有些咋咋呼呼,让人捉摸不着头脑的感觉,但其实说的简单点,八刀汤就是猪杂汤,对,你没有听错,就是这么一道通俗的菜,却能够让无数人为它着迷,为什么?因为它的味道真的非常鲜美,并且在取材上也并非普通的猪杂,而是分别用到了猪身上的八个不同部位的肉,且各只取一刀,一同炖煮而得的汤品,故此得名为“八刀汤”。
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 八刀汤的做法跟配料有哪些?
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“八刀汤”——又叫紫金八刀汤,是一道具有色香味俱全的地方特色汤品,属于粤菜菜系,起源于广东紫金县,一般主要是以当地代表客家猪“蓝塘猪”的猪心、猪肝、猪腰、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏和猪瘦肉8种猪肉食材各取一刀,搭配上当地山泉水一同炖煮制作而成,算是一道客家人对于猪的“美食完美演绎”,由于八刀汤其成品香浓诱人、味道鲜美、润喉不腻且营养丰富而备受大众喜爱,目前八刀汤的做法已经陆续传开,在大多数其他地区也能吃到八刀汤,但在食材和做法上可能就不再讲究,味道上也自然会稍有差异,下面麟大官人就给大家分享这道紫金八刀汤正宗做法,干货满满、上手简单,欢迎大家收藏学习制作。
 八刀汤的做法跟配料有哪些?
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【“紫金八刀汤”——正宗做法】——特点:香浓诱人、润喉解馋、鲜美开胃、营养丰富、做法简单、一看就会。【主料】:新鲜猪心、猪肝、猪腰子、猪舌、猪肺、猪胰脏、猪粉肠、瘦肉各取60克左右(共计500克,能取到蓝塘猪杂更佳,取不到当然也能照做)
【配料】:生姜1块、香葱适量
【调料】:山泉水(没有的花用清水即可)、胡椒粉、味精、食盐适量
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——【开始制作】——
①:将买好的所有新鲜猪杂拿出,只取猪肺、猪舌、猪肠三个部位充分清洗干净,去除多余油脂,沥干水分,其他部位只需用厨房纸擦干表面血水即可。——(注意,原则上讲,如果是能够上摊位买到现杀的新鲜未沾水猪杂,建议只用清洗猪肺、猪舌、猪肠,其他5个部位不要沾水,后面解释)。
②:将所有处理干净的猪杂改刀切小片,香葱切末,生姜切末,备用。——(注意,这里生姜这一味并非必加,但是考虑到家庭烹饪买不到上等的蓝塘猪杂且没有山泉水,因此而多多加了这一味,其次所有猪杂一定要先切成小片再烹饪,从而保证鲜味最大化炖入汤内)。
③:往刚切好的猪杂片内加入切好的姜末、适量胡椒粉、适量味精抓匀,同时起锅注入足量山泉水烧沸。——(注意,这里猪杂内需要提前调味,但不需要加盐,也不需要加入过多调料,只需用到姜末、胡椒粉和适量味精即可)。
④:将拌好的猪杂倒入沸水中,关盖沸煮10分钟,途中不翻动猪杂,让其自然冲散散开,煮好以后揭盖,调入适量食盐,碗内撒入切好的葱花,舀入适量烧好的猪杂和猪杂汤,正宗八刀汤即成。——(注意,这里一定要将水先烧沸再倒入猪杂,并且倒入的猪杂全程不要翻动,直至沸煮煮完10分钟即可调味出锅)。
出品图:这样一道香浓诱人、鲜美解馋、好喝又营养的正宗紫金八刀汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?
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——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么这里用到的主料里并没有正宗做法内的猪肚?这也叫正宗吗?