八刀汤的做法跟配料有哪些？下锅|失败|明白|鸡蛋|原因|中薪

八刀汤的做法跟配料有哪些？【 八刀汤的做法跟配料有哪些？】大家好，我是麟大官人，我的回答是：“八刀汤”这道菜光听名字还真有些咋咋呼呼，让人捉摸不着头脑的感觉，但其实说的简单点，八刀汤就是猪杂汤，对，你没有听错，就是这么一道通俗的菜，却能够让无数人为它着迷，为什么？因为它的味道真的非常鲜美，并且在取材上也并非普通的猪杂，而是分别用到了猪身上的八个不同部位的肉，且各只取一刀，一同炖煮而得的汤品，故此得名为“八刀汤”。
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“八刀汤”——又叫紫金八刀汤，是一道具有色香味俱全的地方特色汤品，属于粤菜菜系，起源于广东紫金县，一般主要是以当地代表客家猪“蓝塘猪”的猪心、猪肝、猪腰、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏和猪瘦肉8种猪肉食材各取一刀，搭配上当地山泉水一同炖煮制作而成，算是一道客家人对于猪的“美食完美演绎”，由于八刀汤其成品香浓诱人、味道鲜美、润喉不腻且营养丰富而备受大众喜爱，目前八刀汤的做法已经陆续传开，在大多数其他地区也能吃到八刀汤，但在食材和做法上可能就不再讲究，味道上也自然会稍有差异，下面麟大官人就给大家分享这道紫金八刀汤正宗做法，干货满满、上手简单，欢迎大家收藏学习制作。

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【“紫金八刀汤”——正宗做法】——特点：香浓诱人、润喉解馋、鲜美开胃、营养丰富、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜猪心、猪肝、猪腰子、猪舌、猪肺、猪胰脏、猪粉肠、瘦肉各取60克左右（共计500克，能取到蓝塘猪杂更佳，取不到当然也能照做）
【配料】：生姜1块、香葱适量
【调料】：山泉水（没有的花用清水即可）、胡椒粉、味精、食盐适量

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——【开始制作】——
①：将买好的所有新鲜猪杂拿出，只取猪肺、猪舌、猪肠三个部位充分清洗干净，去除多余油脂，沥干水分，其他部位只需用厨房纸擦干表面血水即可。——（注意，原则上讲，如果是能够上摊位买到现杀的新鲜未沾水猪杂，建议只用清洗猪肺、猪舌、猪肠，其他5个部位不要沾水，后面解释）。
②：将所有处理干净的猪杂改刀切小片，香葱切末，生姜切末，备用。——（注意，这里生姜这一味并非必加，但是考虑到家庭烹饪买不到上等的蓝塘猪杂且没有山泉水，因此而多多加了这一味，其次所有猪杂一定要先切成小片再烹饪，从而保证鲜味最大化炖入汤内）。
③：往刚切好的猪杂片内加入切好的姜末、适量胡椒粉、适量味精抓匀，同时起锅注入足量山泉水烧沸。——（注意，这里猪杂内需要提前调味，但不需要加盐，也不需要加入过多调料，只需用到姜末、胡椒粉和适量味精即可）。
④：将拌好的猪杂倒入沸水中，关盖沸煮10分钟，途中不翻动猪杂，让其自然冲散散开，煮好以后揭盖，调入适量食盐，碗内撒入切好的葱花，舀入适量烧好的猪杂和猪杂汤，正宗八刀汤即成。——（注意，这里一定要将水先烧沸再倒入猪杂，并且倒入的猪杂全程不要翻动，直至沸煮煮完10分钟即可调味出锅）。
出品图：这样一道香浓诱人、鲜美解馋、好喝又营养的正宗紫金八刀汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

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——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么这里用到的主料里并没有正宗做法内的猪肚？这也叫正宗吗？