豆腐脑是一道南北通吃的传统小吃 ， 口感滑嫩 ， 入口即化 ， 老人小孩都适合吃 ， 好吸收好消化 ， 豆腐脑有的地方也叫豆腐花、豆花等等 ， 豆腐脑它一直有着“甜豆花”和“咸豆花”之争 ， 从未断过 ， 有人喜欢甜口的 ， 有人喜欢咸口的 ， 这个是由个人喜好决定的；
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其实豆腐脑在我们当地因为个人口味不同就会出现甜的或者咸的 ， 甜的一般比较简单 ， 做好的豆腐脑放在碗中 ， 加点白糖就搞定了 ， 咸的除了用生抽或者酱油调味之外 ， 还会根据个人喜好加入各种小菜 ， 榨菜、虾米、芹菜、香菜、葱花等等；
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这么好吃的豆腐脑 ， 自己在家就能做 ， 方法也是很简单的 ， 只要准备黄豆和内脂 ， 黄豆一般超市都有的卖 ， 内脂超市一般没有 ， 可以从网上购买 ， 内脂就是“葡萄糖酸内脂” ， 只要把煮好的豆浆倒入溶解好的内脂中 ， 静置一段时间 ， 豆腐脑就成型了；
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但是很多朋友做出来的豆腐脑是发酸的 ， 总也找不到原因 ， 豆腐脑变酸一般也就2点原因 ， 第一点是内脂加多了 ， 导致豆腐脑变酸 ， 这是因为葡萄糖酸内脂加到豆浆中水解成葡萄糖酸 ， 葡萄糖酸的作用使豆浆凝结成豆腐脑 ， 一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白凝固 ， 多余的葡萄糖酸就会导致豆腐脑口感变酸；
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第二点原因可能是黄豆变质了 ， 浸泡时间过久或者别的原因导致黄豆变质；
今天就和大家具体分享豆腐脑的制作方法 ， 同一个配方还能自制豆腐 ， 自己在家做不仅吃着更健康而且成本更低 ， 做一次能管够 ， 具体的做法也分享给大家 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】黄豆150g、水1200ml、内脂3g；
【豆腐脑的做法】
1、把需要用到的咸豆腐脑材料都准备好 ， 然后把准备好的150g干黄豆清洗干净 ， 清洗干净之后浸泡一段时间 ， 可以提前一晚浸泡 ， 浸泡能提高出浆率 ， 冬季温度低可以室温浸泡 ， 夏季温度高可以放在冰箱冷藏浸泡；
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2、浸泡之后的黄豆体积明显变大 ， 这时候就可以开始磨豆浆了；
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3、把浸泡好的黄豆放进豆浆机 ， 加入1200ml的清水 ， 按“豆浆键” ， 一般现在的豆浆机或者破壁机都是带加热功能的 ， 豆浆磨好的同时也都煮好了 ， 一般需要半小时 ， 煮好之后就可以直接过滤了；
如果豆浆机没有加热功能的 ， 可以先把豆浆磨好 ， 然后过滤掉豆渣 ， 再加热 ， 豆浆一定要完全煮沸之后才能做豆腐脑 ， 没有煮熟的豆浆是能导致人体食物中毒的；
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