很多人都喜欢吃面食,尤其是各种不用发面的烙饼吃起来口感筋道,面香味十足,特别适合当主食,但是这烙饼要想做得好吃,还是有讲究的。
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很多人烙出的饼又硬又干,这可能是方法没弄对,想要烙饼柔软千层,和面这一步就非常重要,那么和面时到底要加凉水还是温水?都不对!下面就来手把手教你“千层饼”的做法,柔软筋道特别香,就算放凉也不硬。
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【千层家常饼】---准备食材---面粉500克、热水150毫升、凉水150毫升、盐2克、花椒粉2克、植物油适量制作步骤和方法:1、面粉500克放入搅拌盆中,用筷子一分为二分开,先倒入150毫升大约90度左右的热水,一边加入一边搅拌成面絮状,这样可以使降低面粉的筋性,烙出的饼会更柔软。但是不要直接倒入滚烫的100度的开水,那样会使面粉烫到黏稠,不好操作。
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2、然后另一半干面粉加入150凉水,一边加入一边搅拌成面絮状,然后把面絮合二为一揉匀成无干粉的状态。整个用水量的比例是1:0.6,也就是500克面粉使用大约300毫升的水,面团会非常柔软湿润,烙出的饼才会更柔软。
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3、然后加入30毫升植物油,然后手工揉面,直至植物油被面团完全吸收,这样可以使面团增加柔韧性,延展性,面团既柔软又不沾手,很容易操作。
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4、把揉好的面团盖上保鲜膜松弛1小时以上。敲敲小黑板:这一步非常重要!
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5、案板上撒上适量干面粉,取出松弛好的面团,直接放在案板上,用手稍加按压和拉抻,就可以把面团压成面饼状,撒上少许盐和花椒粉,抹上适量的植物油,这样可以给面饼增加风味。注意:面团千万不能再次揉制,那样增加面筋的抓力,就好像橡皮筋似的会回弹,影响面饼的柔软度。
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6、把面饼从一侧往另一侧顺势卷起来,分割成7个面剂子,然后把每个面剂子像给毛巾拧水一样拧几下,然后抓住两头往中间按压形成一个圆饼状。
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7、把做好的圆饼抹油后,盖上保鲜膜继续松弛10多分钟,面饼会更柔软,擀制起来不回缩。
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8、用擀面杖稍加擀成薄饼,注意不要擀得特别薄,因为松弛过的饼筋性很少,稍加用力就会拉长变形。
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9、锅中加入少许植物油烧至3成热,托起饼胚放入锅中中小火煎至一面定型后翻面,当饼胚中间微微隆起时,饼就烙好了。
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10、学会这方法,烙饼柔软千层,筋道可口,即使放凉也不会硬,虽说不是发面饼,但是非常好消化,易吸收,老人、孩子也适合吃。
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【雨婷私厨温馨小贴士】1、面粉的选择,可以是中筋面粉也可以是高筋面粉,都是可以的。2、和面时,用水量一般是1:0.6,一半用凉水,一半用90度左右的热水,也就是把开水放2-3分钟之后即可。3、面团一定要松弛,这一步必不可少!而且松弛过的面团不能再次揉制,直接拉抻成面饼即可。4、如果一次性和面比较多,可以把面饼抹油后放入保鲜袋隔开,放入冰箱冷冻保存,想吃的时候,直接取出烙制即可,方便快捷。
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