小吃大艺 | 皮薄面软 鲜香喷汁 香到流口水
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保定
白运章包子
中华老字号
小包子 大乾坤
双擀面杖擀皮 敲点添趣味
白运章包子
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“美食是一种能储存很久的记忆 。 ”
一个世纪过去了
在"老保定"的心中
总有个位置留给白运章包子铺
为了那一口热乎乎的包子
我们一起去保定商场北面的
白运章包子铺总店看看
白运章包子
小包子 大乾坤
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推门走入店内 , 店面不算很大 , 店里用的是四方木桌椅和八仙桌 , 虽然简单朴素 , 却让人觉得很舒适 。 正对着门口的位置 , 一副楹联映入眼帘 , “双擀皮杖打点擀皮皮薄面软柔润可口成名点;单拨馅板敲边拨馅馅大肉鲜香味回肠获金牌 。 ”这就是对白运章包子特色的概括 。
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话不多说 , 先来两屉包子尝尝 。 没过多时 , 只听一声:“上包子嘞!”两屉热气腾腾的包子就摆在了眼前 。 “咦?怎么这么像大饺子?”这就对喽 , 白运章的包子就是饺子型 , 也像一个铃铛 , 隐约可以看到肉丸在里面晃动 。
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用筷子将包子夹着边儿提起 , 汤汁没有从里面往外流 , 但要是用嘴轻轻咬上一口 , 一股热乎乎的汤汁就会滋滋地冒出来 , 流淌过唇齿间的每一个角落 。 包子的面皮也不同于他家 , 皮很薄 , 但是非常劲道 。 再咬上一口肉馅 , 牛羊肉的鲜香味就会立刻蔓延于吃客的整张嘴巴 , 再加上包子馅的肉质细腻 , 一点也不塞牙 , 一个包子吃下来 , 吃客体验感极佳 。
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店里的老师傅们说 , 白运章包子之所以好吃 , 和它用料讲究脱不开关系 。 师傅们做馅时 , 专挑鲜嫩的牛羊脊背上肥瘦相宜的花糕肉 , 小磨香油也是定点购用 , 选用的面粉也是佳品 。 店里选购的香醋是由桃汁儿酿出的 , 酸中带甜 , 搭配着白运章的包子 , 味道极其鲜美 。
白运章包子
双擀面杖擀皮 敲点添趣味
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透过店内的玻璃窗 , 可以看到厨房中有两位老师傅在擀皮、包馅 。 一位师傅手持两根擀面杖 , 边擀皮边用擀面杖在面板上敲点 , 擀皮飞快 , 声音清脆有节奏 , 十分悦耳 。 店里的刘艳玲师傅说 , 在老一辈的时候 , 为了吸引顾客进店 , 包子铺的师傅们就在门口用两根擀面杖擀面皮、打点儿、包包子 , 有顾客觉得新鲜 , 就进店尝上一屉包子 。 过了近百年后 , 用双擀面杖擀皮、敲点儿就从最初招揽顾客的广告 , 形成了一种招牌 , 逐渐成了白运章包子铺的一大特色 。
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师傅们说 , “开这扇玻璃窗就是为了能让顾客们看看 , 很多老人都看过、听说过之前白运章的包子是在门口做好的 。 这些老人们来了以后 , 就喜欢先在窗户前看会儿我们包包子 , 要是没了这扇玻璃窗啊 , 他们还不愿意呢 。 ”
刘艳玲说 , 馅是上午拌好的 , 一箱馅30斤 , 店里忙的时候得用上十几箱 , 50斤的面粉也得用上两三箱 , 逢年过节客人多 , 就得排队等上一会儿 。
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