宫保鸡丁、宫保肉花、宫保豆腐、宫保鲜贝等六道精选家常菜做法( 二 ) 盘子|收藏|天生一对|下酒|下饭|花菜|中

宫保鲜贝

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材料：鲜贝、盐炒花生仁、干辣椒节、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪化油。
1. 鲜贝洗干净，装入碗内，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。
2. 锅内放入化猪油烧至五成油温时，放干辣椒节，花椒炒出香味，放入鲜贝翻炒至熟，加姜片、蒜片、葱丁炒匀，喷入滋汁，加入花生仁快速翻炒均匀，起锅装盘即成。
宫保肉花

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材料：猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、白糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 干辣椒切成段，猪里脊肉平道刀片成0.5厘米厚的大片，用直刀推划十字花纹，再斩成菱形块，放入碗内，盐，料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入肉花快速炒散翻花，放姜片蒜片，葱炒出香味，喷入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生，翻拌均匀出锅装盘即可。
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