回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜的化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。
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很多家庭在选用配料各有不同,一般以蒜苗(青蒜)为主,也可以用彩椒,洋葱,韭菜等来制作回锅肉,不管那一种配菜,按照下面的做法做出来,都是米饭杀手。有了这回锅肉,家里的米饭都会不够吃。
材料:
五花肉、辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣、生抽、盐、糖、鸡精、豆豉、蒜苗
做法:
1、五花肉冷水下锅,煮至筷子可以穿透时猪肉时,捞出晾凉。(锅内放入花椒、姜片、大葱祛除肉腥味)
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2、处理配料。蒜苗切段,姜切丝或者切片,蒜切小块儿,肉切成3毫米左右的薄片。
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3、锅里倒入适量的油,油烧热后五花肉下锅煸炒。
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4、待肉片出油有点卷的时候,把肉片推在一边,下郫县豆瓣酱炒匀。(有豆豉的也可以把豆豉切碎加入)
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5、炒出红油,使肉片上色,加点生抽提现,少许辣椒段。
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6、加入蒜苗,炒至断生
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7、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
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特别提示:
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
【回锅肉,这样做才好吃色泽红亮,肥而不腻】3、糖是调味的高手。
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