冬天寒冷干燥适宜多吃一些新鲜蔬菜,芥兰就是很好的选择,芥蓝(芥兰)是一种南方人再熟悉不过的蔬菜了,在北方管它叫绿叶甘蓝,比较少见,所以有些人都分不清楚芥蓝和菜心有什么不同。芥蓝相对于菜心来说更吸引人的是爽脆的口感,所以在烹饪的时候比较适合的是炒制,这样能够最大程度上增加口感带来的美味,所以我家平常最常吃的就是这道腊味炒芥蓝,简单一炒就出锅,芥蓝脆嫩,腊肠鲜香,不油腻好吃又下饭。
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芥蓝是深绿色蔬菜中的代表,不仅浓绿欲滴而且口感脆嫩,价值非常高,胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。肥美的根茎含有大量膳食纤维,而且芥蓝中含有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化,对预防冬季感冒很有好处。由于芥兰这种蔬菜本来就是带有点甘苦味的,想要炒出好吃的芥蓝,只放盐可不行,有两样调料是必不可少的,随我一起来看看吧!
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腊味炒芥蓝
材料芥蓝 1把、腊肠 1根、烧酒 1瓶盖、糖 半茶匙、盐 1茶匙。
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做法1、芥蓝削去茎部的皮,这部分很硬,影响口感,其他部分斜切成段,切口可以适当的大一点,这样吃起来更脆嫩。
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2、锅中烧水,往里面加盐和油,水开倒入芥蓝烫2分钟,捞出沥干水,煮蔬菜的时候加点油可以保持蔬菜的鲜绿。
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3、腊肠斜切成片,起油锅(下少许油)爆香姜片,再倒入腊肠煸炒至变色,肥肉处变透明状态即可。
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4、倒入焯好水的芥蓝爆炒一会儿。
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【冬天寒冷干燥适宜多吃一些新鲜蔬菜,清甜爽脆,价值非常高,简单一炒就出锅】5、淋入烧酒(或白酒)放入盐和糖调味,爆炒一下就可以出锅了。因为芥蓝有点甘苦味,所以通过加砂糖和烧酒来去苦提鲜味,炒出来的味道会更加鲜美。
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爽脆甘甜可口,荤素搭配简单方便又好吃,是冬日美味佳肴之一,喜欢可以试试哦。
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小提示
1、芥蓝最好选择杆粗细适中的,这样的口感才脆嫩。焯水时在水中加少许油和盐,可使得蔬菜保持碧绿。
2、炒芥蓝时,白酒和糖是必不可少的调料,没有白酒可以用料酒代替。
3、除了搭配腊肠,还可以用腊肉代替,或者牛肉和芥蓝一起炒,也很美味下饭。
本文相关词条概念解析:
芥蓝
芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,为十字花科、芸薹属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,维生素C51.3~68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制性激素的分泌。(概述图片参考资料来源:)
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