这种富含「致癌毒素」的油，千万别再让爸妈吃了( 二 ) 阮光锋丁香医生土榨花生油

采用传统方法，人工确实可以做到很仔细，但最大的问题是，设备和工艺落后。
现代化的食品设备和工艺，目的是什么？简单说就为了四个字：去除杂质。
杂质没有去除的油，在现代食品技术中被称为「原油」，也叫「毛油」或「粗油」。
原油中的杂质特别多，有水、机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物，还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。
很显然，这些杂质成分，许多都对人有明显危害。
正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理，去除杂质，保证安全。
而土榨油由于是小作坊纯人工生产，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精炼设备。
文章插图
一处土榨油生产设备实拍截图图片来源：西瓜视频
正因没有精炼过的原油存在如此多的健康风险，我国食品安全标准规定：
未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。
致癌物 + 毒素 + 易腐败
土榨油的风险远比想象的多
除了黄曲霉毒素，土榨花生油中的危险成分还有很多。
? 致癌物：苯并芘苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生。很多土榨油为提高出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生较多苯并芘。 ? 有毒物质：丙烯醛做过饭的人都知道，油烧热会冒油烟。而大家不知道的是，油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。正因如此，正规品牌的食用油厂家，会千方百计提高让油冒烟的温度。（这个冒烟的温度简称为「烟点」）精炼的大豆和花生油，烟点能达到 230 度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟。土榨油没有精炼，烟点低，通常只有 150～160 度，炒菜时油烟大，也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多，危害大。 ? 易腐败：脂肪氧化前面说过，土榨油杂质多，容易受温度影响，那么还有一个后果是：难以储存，容易变质。尤其在夏天，很多土榨油总有一股子哈喇味，这就是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂，不仅有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏，吃下去对人也有害。「纯天然、新鲜实在」的土榨油存在巨大健康风险且违法年轻人一般都不买这种油，甚至可能都没有见过，但不少居住在小城镇的中老年人，很可能是这类油的受害者。土榨油可能是在农贸市场里现榨现卖，看起来很新鲜实在；也可能是来自乡村亲友，一片好心当土特产带来的。说到这儿可能很多长辈会非常疑惑：实实在在的原料，天然 + 纯手工 + 无添加 + 还很香，哪一点不比工厂产的油强？其实这些表面上的好处背后，往往是巨大的风险。
前面说过，土榨油中有很多杂质和毒素，而土榨油小作坊多数生产工艺不完善，没有原油精炼处理设备，更不用说最后要检测一下是否能吃了。根据央视报道，一些花生油作坊老板在采访中就说，「自己的产品不用检」：
文章插图
图片来源：央视《焦点访谈》
而前面提到的，月销数万网红土榨花生油，有保障吗？如果你去咨询店主，往往得到的是拍胸脯的保证：我们也在吃！但如果追问一句，很容易就得到「这是三无产品」的答案：
文章插图
图片来源：与商家对话截图
从媒体的曝光中，我们还能看到的更多土榨油的不靠谱：
文章插图