九毛九新作，怂重庆火锅搅动火锅江湖 5年前的“太二酸菜鱼”

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5年前的“太二酸菜鱼” ，今年的“怂重庆火锅厂” ，成功找到第二增长曲线的九毛九，如今正打造第三增长曲线。除最初创立的“九毛九西北菜”以外，九毛九集团自2015年起，逐年开拓了四个子品牌——分别是以老坛子酸菜鱼为主的“太二”、以煎饼为主的“2颗鸡蛋煎饼”、主营重庆火锅的“怂” ，以及精品粤菜品牌“那未大叔是大厨” 。其中，九毛九西北菜和太二为核心品牌，合计营业收入超过公司总营收的98% 。
根据九毛九集团2020年中期业绩报告显示，上半年营收约9.495亿元，利润808.4万元，由于疫情的影响，业绩同比有所下滑。
尽管如此，太二却在如此境地逆势增长，成为集团增长新引擎。 2020上半年，太二的收入达到6.7亿元，同比增长24.8% ，占九毛九集团总收入的70.7% ，同比增长43.5% 。其收入的增加主要来源于店铺的扩张，店铺数量从去年的91间增加至今年的161间。太二是九毛九集团2015年推出的主打酸菜鱼的品牌，
另外，其独特的品牌调性，年轻化的品牌形象，在保证食物新鲜好吃的大前提下，为顾客打造了好看、好玩，富有仪式感的用餐体验，吸引了众多年轻人打卡消费。
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正是以上因素的共同作用，太二很快取得了行业领先地位，在全国酸菜鱼细分市场中获得第一的排名。九毛九西北菜自诞生起，用了25年站稳脚跟。而
“极致单品+标准化的运营模式+年轻化独特品牌调性”的是太二的核心商业模式。如今，随着九毛九集团的上市，九毛九集团或许是希望在成功找到第二增长曲线后，复制太二的商业模式，再打造一个全新的爆款品牌。
2020年八月下旬，在羊城的炎炎夏日里，九毛九集团低调推出了子品牌全新门店“怂重庆火锅厂” 。开业后短短两周，火锅厂就登上了大众点评广州火锅热门榜第一。传统的重庆火锅，除了麻辣味，也会提供番茄、清汤、酸辣等口味供客户选择，而怂重庆火锅只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤。这延续了太二坚持只做一种口味的酸菜鱼这一极致菜品的打法，
怂重庆火锅厂看准了年轻人的市场，从品牌名称到品牌理念再到门店装修，都围绕着当下年轻人的喜好。比如门店列出了“认怂123”三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费；像充斥着“废墟风”的门店装修，多种文案和装饰，充满趣味……在品牌的全维度打造上，甚至做得比太二更加个性化。
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无论是产品策略亦或是品牌传播策略上，怂火锅都有意识延续太二的做法，试图打造下一个“太二” 。九毛九为何选中火锅的赛道？
《2019中国餐饮业年度报告》数据显示， 2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52% ，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5% ，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长， 2019年达到9600亿元左右， 2020年突破万亿。
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来源 | 小岛吃货聚集地
可以看出火锅市场规模空间很大。但这个行业竞争门槛很低，火锅是标准化难度最低的领域，只需要底料+新鲜自助食材的特殊品类，不需要厨师，消费者也可以自助服务，因此更容易规模化扩张。
以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅业早就把火锅业打造成了餐饮业中标准化最高、规模化程度最高的行业。
但这并不是所谓的终点，餐饮行业的竞争壁垒仍是一个亟待解决的难题。