无论炒什么肉，都不能直接下锅，记住3点，口感不腥，香嫩又入味无论炒什么肉

无论炒什么肉，都不能直接下锅，记住3点，口感不腥，香嫩又入味对于我这种无肉不欢的人来说，绝对是一天都离不开肉的，不管是猪肉、牛羊肉、鸡鸭鱼肉，都是我的最爱。不过在家最常吃到的还是猪肉，这也是市场上销量最高的肉类了。买回来的猪肉，可以搭配各种各样的蔬菜一起炒，口感丰富的很。
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不过只要是肉，都或多或少有一些腥味，如果下锅炒之前没有处理好的话，后果不堪设想。大家想想，如果摆在你面前的一盘肉，吃起来全是腥味，你还有胃口吃吗？除了腥味之外，肉还很容易变柴，不香嫩的肉吃起来同样不美味。
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因此我们无论炒什么肉，都是不能直接下锅的，之前试验过，这样炒出来绝对不好吃。炒肉时，需要牢记3个要点，这样不管炒什么肉，炒出来都是美味的。口感不腥，香嫩又入味，人人都喜欢。
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【炒肉技巧】1、炒肉前需腌制
炒肉之前提前腌制一下，目的主要有三个，第一个是为了去腥，第二个是为了更香嫩，第三个是为了更入味。
我们在腌肉的时候，加上适量的料酒去腥，然后再加上一个蛋清、少许生粉，这样腌制出来的肉更香嫩。最后加上一些生抽、蚝油，抓匀后腌制，放上生抽为了更入味。
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2、腌制时不要放盐
腌制肉的时候是一定不能放盐的，因为盐容易析出肉中的水分，导致肉的口感变柴。
很多人说生抽中也有盐啊，为什么你还能放生抽？其实生抽中盐分，相对于食盐来说并不是很高，对肉的影响并不会很大。
3、热锅凉油炒肉
炒肉时需注意一点，热锅凉油来滑炒，这样不容易出现粘锅现象。
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【辣椒炒肉】所需食材：辣椒、猪肉、蒜、豆豉、生抽、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、蛋清、生粉
1、首先我们把肉切好，然后往里面加上适量的料酒、蛋清、生粉、生抽、蚝油，抓匀后腌制一下。
【无论炒什么肉，都不能直接下锅，记住3点，口感不腥，香嫩又入味】2、然后再把辣椒清洗干净切成段，最好选择螺丝椒。锅中不放油，直接把辣椒放进去，再加上一勺盐，将其不停翻炒，炒至起虎皮状态时盛出来。
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3、起锅烧油，把蒜末放进去炒出香味，然后接着再把腌制好的肉放进去，再放上一勺豆豉，把肉炒至7、8成熟的时候捞出。
4、接下来再往锅中放少许食用油，接着把辣椒放进去，加上适量的生抽、蚝油、蒸鱼豉油，翻炒片刻。最后再把猪肉放进去，将其炒匀即可盛出。
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