冬季进补有秘诀，香甜秘制排骨，做出蜜汁让人迷之开心，口感软糯寒冬已至

寒冬已至，年关将近，各种亲朋好友的聚餐活动立马就要开启了，是时候大展身手，让你成为别人眼中的"好孩子"了。这次的美食是道相当硬的菜品了，属于扛把子的一线菜肴。美食名为蜜汁排骨，字面意思就是以排骨为主菜，是甜口的。稍微有些烹饪经验的人都知道，排骨，特别是精排的小排骨，是非常非常好吃的，也是特别精贵的，而这道菜就必须选用排骨的这个地方来制作，所以就从价格上来说，这就是相当贵了，更何况是过年过节的时节吃的美食。
文章插图
排骨制作方法很简单，需要注意的地方就两样，第一是排骨的腥味。排骨本身腥味并不重，但是作为硬菜，这方面还是需要再精细化处理了，去腥的方法有很多，大家可以任选，祛除血沫等都能极大提升排骨的口味。另一个就是排骨的大小，要求大小基本适中即可，这个没有其他方法，唯手熟尔，如果做不到，可以请卖你排骨的商贩帮忙加工处理下，这个大小一定要尽量保持一致，否则可能会影响到后期的味道。
文章插图
另外，就是这个做法有讲究了，蜜汁，一定是甜口，俗称炒糖色，给排骨上色，让排骨挂浆，制作手法很简单，就是砂糖或者冰糖炒出来的，但是最难得却是对火的控制，稍微过火了就会颜色变黑有苦的口感，火小了不到时辰那颜色就不对太浅了，浓度不够甜度不够味道也就相差甚远，这个一定建议大家多多尝试，有自己的手感才能做出更好的美食，而且炒糖色对于我们许多的美食都有这样的制作方法，十分实用。
文章插图
【菜品】蜜汁排骨
【配料】肋排500克、食用油 20克、生抽10克、老抽10克、八角3个、冰糖50克、食盐0.5克、葱姜适量
【烹饪步骤】
文章插图
1、首先，将锅烧热以后，加入玉米油，这个时候可以放一点冰糖在里面，用小火将冰糖熬化，大概这种黄色即可。
文章插图
2、将排骨焯水去掉血沫，然后沥干水分。中火的时候，就可以下入排骨了，将排骨煎至两面金黄就可以了。注意，这个时候要将排骨的两面煎透才行。
文章插图
3、放入姜片、八角，然后翻炒几下就可以爆出香味了。
文章插图
4、这个时候可以加入生抽、老抽，然后炒一下糖色，再加入一点料酒炒香，放一点点盐，加入一些热水没过骨头，再加入一个葱结，就可以去腥增香了。
文章插图
5、开大火将排骨和汤煮开，然后再转为小火，焖一个小时左右即可。待排骨软烂后，转为大火收汁，喜欢味精的朋友可以加一点调味，然后翻炒几下就可以出锅了。
文章插图
【烹饪贴士】
1、排骨要焯一下水，这样做出来的排骨就很清透软嫩。
2、喜欢吃甜辣口味的朋友，可以加一点辣椒，味道会更好。