炖莲藕汤时，为什么总是发黑？大厨分享技巧，藕汤奶白，口感酥烂炖莲藕汤时

炖莲藕汤时，为什么总是发黑？大厨分享技巧，藕汤奶白，口感酥烂【炖莲藕汤时，为什么总是发黑？大厨分享技巧，藕汤奶白，口感酥烂】寒冷的冬天，人们都喜欢喝汤，营养又暖身。就比如我自己，每天都会用排骨炖汤，买一斤的排骨，可以炖好几天，每次加一两块骨头，再搭配一些素菜，营养又好喝。比如山药、萝卜、冬瓜、莲藕等，都是很好的炖汤食材，尤其是莲藕，隔三差五都会买来炖汤，因为冬天吃莲藕特别养人。
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天冷，家边上的莲藕汤火锅店特别火，他家不仅价格便宜，食材还特别新鲜，就比如主料莲藕，口感特别酥烂。而平时我们买的莲藕，炖汤就不好吃，不仅不酥烂，而且还会发黑，影响食欲。
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那么，炖莲藕汤时，为什么总是发黑呢？但是店里的莲藕汤又那么白，甚至奶白色的，特别好喝。其实有技巧，从选材到制作，都有有一定的技巧，不然做出来的莲藕就会发黑。
为此我请教了一位大厨，大厨分享技巧，做出来的莲藕汤奶白，而且口感酥烂。
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下面分享莲藕汤的做法，一起来看看吧～
【排骨莲藕汤】
食材：
莲藕1节、排骨500g、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油。
做法：
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第一步，选择莲藕，炖汤的莲藕一定要选择粉藕，表面颜色发黄，这种莲藕口感酥烂，更适合炖汤。
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第二步，然后把排骨处理干净，排骨冷水下锅，加点料酒焯水，焯水煮开，捞出备用。
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第三步，起锅烧油，排骨要下锅煎一煎，煎过后再炖汤，汤才会呈现奶白。然后加热水，放入莲藕、胡萝卜和葱姜，大火烧开，转小火炖1个小时。
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第四步，经过1个小时，莲藕就被炖烂了，吃起来口感酥烂，味道也融入汤中，特别鲜美好喝。
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第五步，最后加盐和味精调味，出锅后再加些胡椒粉，撒些葱花即可。
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小贴士：
1、莲藕要选择粉藕，只要看表面的颜色就可以区分了，因为脆藕的颜色偏白。
2、莲藕容易发黑，所以去皮切块之后早点下锅，不要长时间暴露在空气中。