冬天做馒头不发愁，教你快速发面技巧，皮韧有筋道，发面省时间冬季天冷

冬季天冷，早餐都喜欢吃些能暖身暖手的食物，比如汤粉或包点馒头，尤其是包点馒头类，早餐店选购便捷，速冻包点更是方便省事，蒸熟即可，但要自己在冬季做馒头，那简直就是受罪，不是害怕揉面，而是因为天气寒冷的原因，面团发酵成为了大难题！
发酵速度慢不说，还容易因周围环境温度低而无法激发酵母迅速发酵，导致制作的馒头组织硬难嚼，容易塞牙，馒头发不起，一口咬下还能尝出死面，这也导致了宁愿买速冻馒头，也不愿自己制作馒头。
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针对冬季制作馒头发酵难的问题，本期分享一个能让面团快速发酵的小妙招给大家，冬天做馒头不发愁，教你快速发面技巧，皮韧有筋道，发面省时间，酵母除了要提前用温水化开，激发活性外，配料中还要多加2勺啤酒，如此就能让面团在一次发酵时轻松发满盘，馒头胚二次发酵时，轻松发膨圆鼓鼓，原理是什么？下面听听小鹿的讲解。
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◇ 「杂粮姜黄馒头&材料清单」：中筋面粉450克，啤酒2勺，酵母4克，红糖30克，五谷杂粮粉50克，姜黄粉15克，植物油7~8克，温水230~250克，盐少许
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先把酵母粉加入碗中，倒入少许温水，并搅匀化开，放置3~5分钟，让酵母激活活性。
把五谷杂粮粉、红糖、姜黄粉一同加入面粉中混匀，再倒入酵母水，剩下的温水、2勺啤酒、少许植物油，用筷子搅拌，让粉类和水分充分混合成无干粉絮状。
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【冬天做馒头不发愁，教你快速发面技巧，皮韧有筋道，发面省时间】步骤2｜往面絮状中撒入少许盐，再上手揉搓和面约20~30分钟，揉成手光、盆光、面光的三光面团状态，放盆中抹上保鲜膜，常温发酵至面团二2倍大，手指截入面团正中间无回缩，这样的面团属于发酵完成，即可使用。
添加啤酒和面后的面团，在不是特别寒冷的室温下发酵，速度比没有添加时还要快很多，足足减少了1/3 ，较温暖时，甚至能用一半时间就发酵好。
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步骤3｜在桌上撒上少许面粉防粘，把面团倒扣桌上，揉搓排气，继续揉片刻，面团切开无气孔状态，即可开始整馒头胚，把面团揉成长条，再分切成50~60克的小面剂子。
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步骤4｜把分割出的小面剂揉搓整形成光滑的圆馒头状，馒头胚就制作好了。
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步骤5｜把整形好的馒头，上蒸锅隔热水进行二次发酵，发酵至1.5倍大，轻按表面有回弹感，说明馒头胚发酵完成，直接旺火清蒸12~15分钟，到点关火，无需开盖，用锅中余热继续焖3分钟后取出品尝，防止因热胀冷缩而回弹塌陷。
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——小鹿说——
冬天做馒头不发愁，教你快速发面技巧，皮韧有筋道，发面省时间，制作馒头时，为何需要添加啤酒？不仅能大大缩短发酵时间，快速发满盘？
因为啤酒属于“天然助酵剂” ，啤酒本就采用小麦芽和大麦芽酿制发酵而制成，与酵母混合使用能加速发酵，一次发酵时轻松膨胀发满盘，二次发酵时馒头胚子也能迅速膨发得圆鼓鼓，暄软清香，添加比例是：500克面粉，添加2勺啤酒即可。