种了很多魔芋吃不完，该如何把魔芋加工成魔芋干呢？_生活广记

一、魔芋风扇
1.二次研磨或水洗后，高品质魔芋粒度大于90%，粘度大于10Pas，含水量小于8%的细粉；氢氧化钙(日本进口或国内高纯度制造)和柠檬酸；焦亚硫酸钠。
2.关键操作点
(1)将精粉与水以1∶28-30的比例混合，以每分钟20-30转的速度搅拌，然后在罐中静置膨化1.5-2小时。
(2)将膨胀后的悬浮液以60l/min的进料速度送入磨浆机，同时加入2%的氢氧化钙清液。以每分钟0.5升的进料速度与悬浮精磨机混合，以每分钟400转的速度搅拌并混合均匀。
(3)用制丝机将精制魔芋凝胶挤压到90℃左右的流动热水中，形成未糊化的丝。
(4)粉丝经流动热水定型后，在Ca(OH)2稀碱液储罐中浸泡固化18 ~ 20小时，在此时间段内用5‰的清水石灰水浸泡液更换2 ~ 3次。并保持固化液中Ca2+的浓度。
(5)取出粉丝，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，加入少量焦亚硫酸钠，调节酸碱度至5，将溶液喷洒在粉丝上。
(6)用手将粉丝扎成208左右的丝结，放入无毒复合塑料袋或塑料盒中。
(7)称取粉丝后，用加液热封机将一定量的PH值为11.5Ca(OH)z的溶液注入丝袋或盒中，然后密封。密封后，将粉丝袋灭菌，用90℃热水灭菌15 ~ 20分钟，迅速冷却至38℃以下。
二，魔芋罐头
1.原料为优质魔芋精粉、米粉、纯碱、盐、柠檬酸等。
2.关键操作点
(1)制作细粉，同魔芋粉丝(1) 。
(2)将混合溶液送入夹套锅中，缓慢加热搅拌。加热温度50 ~ 70℃，物料热不粘时停止加热搅拌。然后静置30分钟使其收敛。
(3)将凝固的魔芋饼用不锈钢刀切成20cm见方的块，放入含0.1%纯碱的沸水中煮至无夹心，然后取出。
(4)将捞出的魔芋饼放入流动的干净冷水中，彻底冲洗以除去碱液。
(5)将漂洗过的魔芋块分解成2×3×0.5cm的块，用清水漂洗。
(6)将魔芋片剂在0.05%柠檬酸溶液(片剂与液体的比例为1: 1)中煮沸5分钟，然后用流动清水冲洗掉残留的酸和碱溶液。
(7)将漂洗过的芋头片过滤，使水变干，将芋头片与盐溶液按2.6∶1的比例计量，放入无菌空罐(罐)中(盐溶液按1∶24的比例配制，煮沸5分钟)，趁热密封，抽真空至0.4兆帕以上
(8)将罐装瓶(罐)放入灭菌锅，在15 ~ 40分钟——背压/121℃下灭菌，迅速冷却至38℃以下。将地表水晾干，入库包装。
三.魔芋面条
1.原材料和设备。原料是标准面粉，魔芋精粉和盐。
2.关键操作点
(1) 魔芋精粉0.3 ~ 0.5kg，标准粉l00kg ，盐2kg，水35kg 。
(2)向魔芋精粉中加入50-80倍的水，搅拌至魔芋精粉颗粒消失。
(3)将配料充分混合后，放入搅拌捏合机中，以每分钟7-8转的速度搅拌20-30分钟，揉成面团，然后静置熟化10分钟。(4)将熟化后的面坯送入压坯机压制成3-4毫米厚的坯体，卷成1.2-1.5毫米厚的薄片3-4次，用切片机切成2-4毫米宽的面条。
(5)将压制好的湿面用烘干机烘干或自然干燥至含水量为13-14.5% 。
(6)将挂面切成210-220毫米长的短节，称重，包装入库。
四.魔芋果汁复合颗粒饮料
1.原料为优质魔芋精粉、果汁(草莓汁、橙汁等) 。)，优质蔗糖、琼脂碳酸钠、环糊精等。
2.生产要点
(1)将精粉按1∶45-50的比例加入开水中，同时加入少量碳酸钠和环糊精，蒸30分钟，使其凝固成凝胶块。
(2)沸水煮20分钟去碱。冷却后，切成2 ~ 3毫米的小方块，冲洗干净，沥干水分。
(3)配料:果汁70%，魔芋明胶颗粒8%，蔗糖25%，琼脂0.5% 。
(4)将果汁放入玻璃瓶中，密封，高温灭菌15-20分钟。
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磨粉机又称研磨机，是一种小型厨电，主要用于研磨各种家用材料，如食材、中药材等，市场上的研磨机种类众多，根据不同的类型、型号、品牌、材质、做工、容量、功率等因素，研磨机的价格也有所不同，从八九十元到两三百元都有，在购买时可以根据自己的实际需求选择合适价位的家用研磨机。在选购家用磨粉机的时候，除了要注意价格以外，磨粉机品牌的选择也很重要，还可以通过看研磨机的材质、提手、盖子、刀片、容量等方面来判断磨粉机的质量好坏。
二、研磨机是干什么用的
家用磨粉机的作用还是比较广泛的，在日常生活中，可以用来将黄豆、大米等食材磨成粉或浆后使用，黄豆打成粉末更好冲泡，大米打成米粉，调入开水，搅拌便能成米糊，非常方便。除此之外，使用磨粉机还可以帮助熬汤或者制作菜肴，将材料稍微磨碎一些，熬制会更容易出味道。磨粉机的用途还是比较多的，很多食材都可以放进去磨成干粉，如黄豆、花生、黑豆、莲子、玉米、大麦、燕麦、芝麻等五谷杂粮；干辣椒、丁香、芥茉、茴香、香菜、海盐等调味品；宝宝辅食等都可以用研磨机磨粉。
三、家用磨粉机和破壁机哪个适用
研磨机和破壁机是两种家庭厨房常用的电器，都是通过内部的刀片对食材进行处理的，不过在用途方面，破壁机结合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等多种产品的功能，可打果汁、磨干粉、绞肉馅等，干湿食材都可以使用；磨粉机的功能则主要是磨粉，通常只用来打比较干燥的食材。就磨粉而言，还是磨粉机更专业一些，它能将粉磨的非常细腻，这一点是破壁机无法赶上的，不过其他方面，破壁机要更全能一些。
四、五谷杂粮磨粉机原理是什么
五谷杂粮磨粉机由进料斗、转子、齿盘、筛子、机壳、机座、电机等部分组成，靠两块布满齿槽的磨盘对磨运转，从而将物料磨成粉末的，具体的工作原理是：将需要磨粉的物料放入进料斗，当物料进入粉碎室时，在圆齿、扁齿不断打击和齿盘搓撞作用下，物料会迅速破碎成细粉或浆状，再在离心力和气流的作用下，通过筛孔经出料口排出来。
磨粉机知识课堂>>
【种了很多魔芋吃不完，该如何把魔芋加工成魔芋干呢？】
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