如何做一只超好吃的家常醉鸡_生活广记

醉鸡是杭州人的家常名菜，尤其在过年前后吃十分盛行。做起来也很方便，需要的只是一只好鸡。
且看拉拉家的土献鸡，真是超级大！美好的酮体，望之都流口水?。?
做醉鸡，方法非常简单，都说好的鸡根本就不需要什么调料，原汁原味就足够好吃。备料如下图所示，需要的不过是：一只云竹岭满山跑的高山献鸡、半斤花雕料酒、少许盐、姜片、一把小葱和花椒。最关键的是鸡要好，酒要好，绍兴陈酿即可。
第一步：准备一个可以放下整个献鸡的深锅，放姜片和葱结，煮到水欲开。
第二步（2）：煮鸡的时候，可同时进行，另起一个炒锅，放入30g盐和2g花椒，炒香备用。
第三步：在煮过鸡的鸡汤里，捞出葱结，加入半斤料酒和盐，继续小火煮至沸腾，关火，放凉备用。记得要完全放凉！
第四步，把炒香的盐和花椒均匀涂抹在已经放凉的鸡身上。再教大家一招，如何识别献鸡好不好，鸡龄够不够，看有没有长出第五个鸡脚趾。
第五步，将鸡切割成四块，浸泡到已经放凉的鸡汤里，密封好，可以借助密封罐也可以直接用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一天一夜，就可以吃到完美的醉鸡啦！
醉了一天一夜之后的醉鸡，外皮Q弹，肉质劲道，十分鲜美。
注意事项：
1、好的鸡可以只放盐、酒、生姜，其他调料都不需要，关键是鸡要好！
2、老酒也要好，绍兴陈酿为宜，也可以加入一点高度白酒。
3、如果想要更简便，花椒和盐可以不炒，只要在煮鸡汤和酒时直接加入盐也是可以的。这一步依据各家口味来定。
4、浸鸡汁需要咸一点，也可以同时放入其他煮好的土猪肉或者豆腐干之类的一起卤。吃的时候用干净的筷子从卤汁中夹出鸡块来吃。若保存得当，卤汁可以重复利用。
【如何做一只超好吃的家常醉鸡】
5、超市有卖专门的糟露，也可以用糟露浸泡，是另一种风味。讲究的人家，一般喜欢自己做卤汁，只用鸡汤＋老酒＋盐，也是非常赞的。
要做一份超级好吃的辣子鸡,我有以下建议:
1. 选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉脆嫩多汁,更适合炖汤与红烧。新鲜鸡肉的肉质紧致,不易过cook变老掉,可以更好地锁住菜肴的口感与营养。
2. 选用酸辣调料。辣子鸡的主要味道在于酸辣,所以酸辣调料的选择至关重要。我会选择用泡辣椒、干辣椒、豆瓣酱、白醋等,可以调节出口味浓郁的酸辣 base 。适当添加红糖可以平衡酸辣,增添甜味。
3. 烹饪技巧很关键。辣子鸡属红烧类菜肴,火候控制至关重要。我会先将鸡肉入锅煸炒,让表面呈现焦**香脆,然后加适量水烧开后转小火慢炖,直到汤汁浓稠呈红色。炖汁越久越入味,但切记要kee住彼此分离的口感,不可过分软烂。
4. 锅具选择铁锅。铁锅的热导性好,可以将热量均匀地传导给菜肴,从而做出炖得均匀入味的效果。铁锅还可以产生阵阵“铁锅香”,这种独特的香气与辣子鸡的味道融为一体,使菜肴更加诱人。
5. 装盘精致很重要。红烧菜要盛在深盘中,汤汁可以浸泡鸡肉,同时也起到装饰作用。我会选择将鸡肉与洋葱、青椒等蔬菜协调地排列在盘中,最后淋上浓郁的酸辣汤汁,色彩鲜明,美味可口。
总之,选料新鲜、调料酸辣、火候控制好、用料巧妙、装盘精致,这些都是做一份超级好吃辣子鸡的关键。当然,最重要的还是下厨人的精心与情感,只有将烹饪的心血融入菜肴,才能做出超乎寻常的美味来。希望您能通过我的建议,亲手做出超级美味的辣子鸡,让亲友大饱口福!