马上就要新年了，年夜饭是全家人过年最期待的事情 。各种山珍海味，满汉全席，满满一大桌 ， 是对这一年辛苦努力的家人表达感激，也是对来年的一种祝福 。年夜饭你最期待的是哪一道菜呢？来看看我的年夜饭菜单吧，一个普通的湖南家庭过年都吃什么，这12道菜有荤有素，有鱼有肉，有热菜有凉菜，凑够一桌特别美味的年夜饭 。
一，火锅
南方冬天冷，屋子里没有暖气，才一上桌就会冷掉，过年吃火锅是很多家庭的选择 。火锅不仅好吃，而且可以自由选择自己喜欢的食材，满足全家人的口味 。因为家里有小孩，所以过年吃火锅 ， 这道鸡肉排骨炖的高汤火锅就是最合适的选择 。
【年夜饭的菜单都有哪些？】
做法：
排骨剁成小块，鸡肉也剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒去腥焯水；
焯水后捞出，放进炖锅或者节省时间的压力锅，加姜片和水炖煮
把煮好的汤和肉都倒入火锅中，加盐，胡椒粉，鸡精调味，加葱段，香菇，玉米增加鲜味，家里有腊肉的，可以加几片腊肉下去煮，这样火锅的味道更加丰富，这样一锅汤就可以当火锅边吃涮 。
调料：吃清汤火锅，调料就更加重要了，准备蒜末，葱花，小米椒，香菜碎，芝麻酱，生抽，酱油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒酱等自由调配即可 。这些都是家庭常备的调味品 。
搭配火锅的配菜，可以准备一点青菜 ， 西洋菜和茼蒿都是吃火锅非常适合的叶子菜 ， 娃娃菜，金针菇，千张丝，荤菜可以准备一点鲜虾，肥牛卷和肥羊卷等 。
二，腊味合蒸
湖南人最爱吃腊肉，新年肯定少不了这道腊味合蒸 。我们的腊味有腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸭和腊鸡，一般除了腊鱼其他都可以直接蒸着吃 。吃腊肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，这样的原汁原味才是最好吃的 。
做法：把腊肉，腊肠，腊鸭和腊鸡都用温水清洗干净，再放进锅中隔水蒸半个小时，蒸好切片摆盘即可 。
三，清蒸鲈鱼
年年有鱼是年夜饭最少不了的一道菜，所有家常普通鱼肉个人认为最好吃的还是鲈鱼，鱼肉鲜嫩不腥 ， 性价比也比价高，可能过年期间会稍微涨点价 。这是一道老少皆宜的菜，虽然湖南人爱吃辣，但是这道清蒸鱼也是宴席上不可缺少的一道菜 。
做法：
将新鲜鲈鱼处理好之后 ， 背上打上刀花，身上抹一点盐腌制一会儿 ， 怕腥的可以加一点料酒去腌制；
盘子底部摆上葱段和姜片 ， 把鱼放上去 ， 上面和鱼嘴也放一点葱段姜片去腥
热水上锅蒸8-10分钟 ， 把蒸出来的汁水倒掉，葱姜挑干净，再淋上蒸鱼豉油
撒上葱花，我个人还喜欢加一点花椒粒，淋上热油爆香即可
蒸鱼最好是最后上桌，趁热吃才更鲜美
四，红烧猪脚
大块的猪蹄吃起来最有过年的气氛，软糯入味，大口吃肉，庆祝着这一年的收获 。这道红烧猪蹄是我们年夜饭必吃的一道菜 。
做法：
将猪蹄砍成块，冷水下锅，下姜片，葱结，料酒，大火煮开，焯水去腥
热锅下油，下冰糖炒至融化都，下猪蹄翻炒裹上糖色
加盐，生抽，老抽，黄豆酱，干辣椒，姜片 ， 八角 ， 香叶翻炒均匀
加热水煮开后 ， 小火炖煮2个小时，或者用压力锅压20分钟 。
炖好之后大火收汁
五，炖鸭子
小时候过年，家里吃的肉除了猪肉，鸡肉还有鸭肉和鹅肉，现在鹅肉很难吃到了，但是鸭子还是不能少 。鸭子的做法有很多，可以做出血鸭，啤酒鸭等，都是下饭菜 ， 但是过年吃鸭子要吃得大气一点 ， 可以把整只鸭子炖熟后，再剁成块，蘸酱吃 。
做法：
最好买家养的土鸭，味道更好；处理好洗干净的鸭子不用剁
热锅下油，下姜片，再下整只鸭子翻炒一下，让表皮都能过到油
下八角，干沙姜 ， 香叶 ， 干辣椒，加水煮开
在锅里一直把鸭子炖熟，炖到肉比较软烂更好吃
炖好之后放凉，剁成小块，可以直接就着火锅的蘸料吃
六，珍珠丸子
糯米珍珠丸子又好看又好吃 ， 还能直接当主食 。过年少不了这道寓意着团团圆圆的美食 。
做法：
八分瘦的肉沫 ， 加莲藕或者荸荠碎，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，葱白，鸡蛋 ， 淀粉，朝一个方向搅打上劲
分三次少量添加葱姜水，搅打至汁水全部吸收，肉沫上劲可以挂住
提前浸泡一夜的糯米清洗干净后，用虎口挤出丸子 ， 均匀裹上糯米
热水上锅蒸10分钟左右
年夜饭菜谱简单的年夜饭菜谱有：白切鸭、清蒸鱼等 。
1、白切鸭，肉质细嫩，润滑清甜，无膻味 。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也"香"名远扬 。
在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭 ， 三重配味 。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸 。
2、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜 ， 鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效 ， 是舌尖上的美食 。
鸳鸯福禄
菜肴名：鸳鸯福禄（红花鸡火干丝）
主料：豆腐干300克
配料：熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克
调料：鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升 。
?制作过程：
1、先将豆腐干片成薄片，再切成细丝 。放入沸水锅内快速焯两次 ， 每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味 。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分 。
2、锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟 。待汤汁浓后时 ， 放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟，加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗 ， 淋上红花籽油，小心倒入海碗里 ， 上桌即可 。
? 点评：
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝 ， 干丝洁白，辅以鲜虾仁，色彩美观而其味更鲜 。现再选用冬笋、火腿丝作为配料 ， 调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E，淋在出锅的菜式上 ， 既有润色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入汤汁中 ， 鲜美瞬间弥漫开来 。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物，清热解火，冬季食来润而不燥 ， 特别适合需要清脂的中老年人食用 。精心切配的干丝吸入了高汤的精华，坐定下来，迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场，品味虾仁之鲜，干丝之滑 ， 惬意而温暖 。
丰衣足食（炒饭）
主料：米饭100克
配料：鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克 ，
调料：盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升 。
? 制作过程：
1、泰国香米用鸡汤煮熟，起锅吹凉备用
2、鸡蛋下锅炒成桂花状
3、将米饭同各种配料一同炒制，加生抽调味，最后加入核桃油调味上色，使饭粒成颗粒状，有干香味融合着核桃的香醇，起锅装盘即成 。
点评：
这道炒饭看似平常，实则材料已经过精心配伍重组，特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎马蹄丁滋阴平衡，最后添加的核桃油 ， 有如锦上添花之妙笔 。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂，所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养 。漫漫冬日，和家人一起分享这一屋子的温馨和美味，也是冬日里最浪漫的事?
糖醋小排
原料：小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻 。
制作过程：
小排洗去血水，跺成4cm的小段 。葱段、姜片、八角备用 。
锅中放入适量的清水，水开后 ， 放入小排，煮沸后将沫子撇掉 。放入葱段 ， 姜片和八角 。小火煮至小排软烂（50分钟左右） 。捞出沥干水分 。
中火烧热锅中的油，热5分钟 。放入小排，用中火煎至两面金黄 。捞出后，倒入网筐中沥干油份 。
锅中放入少许清水 。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化 。待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹 。（这是这道菜最关键的一步?。?
在熬制糖色的时候,时间不宜过长 ， 颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排 ， 否则就变成拔丝排骨了 。
材料：冰鲜带鱼两条
配料：生姜，蒜 ， 泡姜，泡辣椒 ， 花椒粒，葱花 ， 白糖，醋，酱油，鸡精，生粉，料酒
做法：1、带鱼洗净剁成块 ， 拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金** 。
2、捞起 ， 空干 。
3、锅里留底油，下花椒粒炒香，倒入盘里的配料（葱先别倒，嘻嘻），炒香，倒入酱油，醋，白糖 ， 加少许料酒?
4、倒入炸好的带鱼块，翻匀 ， 稍焖两分钟入味 。
5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁 ， 放葱花，准备起锅 。
鸡翅用清水洗干净 。
用水紧一下，主要是为了去除肉里面的血水 。然后把水倒掉 。
调料有：葱、姜、蒜 。
提味的调料有：花椒、大料、桂皮 。
关键配料：用一次性杯子倒一杯啤酒、一杯可乐 。这个数量是根据鸡肉的数量而定的，比例不变 。再用一次性杯子倒半杯酱油 。
把上面提到的所有的原料混到一起，不用加水，汤刚好没过鸡翅就好了（如果不够，根据比例重新调整啤酒、可乐、酱油的数量） 。
现在就可以炖了，大火煮开5分钟后，改小火慢慢的炖，时间长点味道更香，但是千万别烧干锅，汤的滋味还是不错的 。炖的过程中尝一下汤的味道，可以根据个人口味 ， 用盐和糖调节 。