羊排骨要怎么煮？_生活广记

一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品） x0d选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。x0d排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。x0d另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。x0d排骨鲜香，肉汤鲜美。x0d美味，滋补。x0d切记，炖排骨时一定不能加盐。（网友jaklin） x0dx0d二、香辣利口炸羊排的做法 x0dx0d原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。x0d调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量 x0dx0d烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用。x0d把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。x0dx0d三、羊排的12种做法 x0dx0d1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司 x0d原料： x0d备餐时间：20分钟烹饪：15-20分钟原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克） x0d做法： x0d1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。x0d2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。x0d3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。x0d4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。x0d5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。x0dx0d2）咖喱羊排 x0d材料: x0d羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。x0d制作方法: x0d首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。x0d然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。x0d然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧。啤酒烧干就好了。x0dx0d3）辣味红酒烤羊排 x0d材料： x0d特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1 。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 x0d做法： x0d1 。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 x0d2 。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 x0d3 。青芦笋整支川烫，待凉备用 x0d4 。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟 x0d5 。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 x0d6 。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠 x0d7 。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。x0dx0d4）红烧羊排 x0d原料： x0d羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。x0d制作： x0d① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。x0d② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。x0d③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。x0d特点：羊肉酥烂，味美可口。x0dx0d5）芝麻羊排 x0d原料： x0d羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。x0d做法： x0d1 。将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下； x0d2 。将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用； x0d3 。坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金**时出锅，改刀摆放到盘中； x0d4 。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。x0dx0d6）铁观音烤羊排 x0d用料： x0d羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。x0d制法： x0d1、羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。x0d2、羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。x0d3、将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。x0dx0d7）碧绿羊排 x0d此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。x0d原料： x0d新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克 x0d制作方法： x0d1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。x0d2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。x0d3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。x0d4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金**捞出控净油，放入盘内。x0d5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。x0d特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。x0d操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。x0dx0d8）简易烤羊排 x0d材料： x0d羊排、盐、孜然粉、辣椒粉 x0d方法： x0d1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。x0d2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。x0d撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。x0d3、如此反复将所有羊排包好。然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。定时每面20分钟。x0d4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。x0d注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。x0dx0d9）羊排骨粉丝汤 x0d原料： x0d羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。x0d制作： x0d1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段 x0d2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。x0d特点：羊肉鲜烂，粉条软滑。x0dx0d10）烤香草羊排配薄荷少司 x0d用料： [准备份数：3份] x0d干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。x0d制法： x0d①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。x0d②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。x0d③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。x0d④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。x0dx0d11）蝎戏羊排 x0d特点羊排外焦里嫩，食之酥香。x0d原料 x0d乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。x0d制作过程 x0d1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。x0d2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金**时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。x0d3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。x0dx0d12）香辣羊排 x0d原料： x0d羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。x0d制作： x0d1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）； x0d2、将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。x0d3、倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金**（1分钟即可），起锅。x0d4、干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。x0d特点：香辣、酥脆，热吃味更好 x0d蒜香羊排的做法 x0d出处：美食中国发布时间：2006-12-11 字体： [大中小] x0dx0d原料： x0d羊排、西芹、胡萝卜、鸡蛋。盐、鸡精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。x0dx0d做法： x0d1、将排骨洗净后切成6厘米长的节，放入容器中，加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用；[] x0dx0d2、将鸡蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各适量，加少许素油，搅拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀，然后再沾上干淀粉，坐锅点火倒入油，至5成热时逐个下排骨炸透，至表面酥脆捞出即成。x0dx0d特色： x0d色泽金红，蒜香味浓，外香里嫩。x0dx0d羊排炖萝卜的做法 x0d原料：在超市买的10块钱的羊排，剁成块了的。1块五的白萝卜。x0dx0d1. 把锅里加水，烧起，把羊排丢进去； x0d2. 把萝卜切成块； x0d3. 这时候水该开了一会了，打泡子（四川话）； x0d4. 泡子打的差不多了的时候，丢几颗八角，几条干海椒进汤里，增加香味，除膻味； x0d5. 放盐巴（如果你后面要用蘸水的话可以不用这么早放盐巴），再放点醋在汤里，也可以除膻味； x0d6. 自己按到时间下萝卜； x0d7. 煮啊煮，炖啊炖... x0d8. 把蘸水配起，建议不要用豆油，否则羊肉的鲜味被盖住了。不要蘸水也可以。x0d9. 吃肉吃萝卜喝汤 x0d超香烤羊排 x0d特点：色呈焦黄、油亮，味微辣，不腻不膻，嫩而可口。x0dx0d原料：肥瘦相间羊排, 料酒、生抽黑胡椒、精盐、锡纸辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 味精: 5克 ; 芝麻油: 50克; x0dx0d做法： x0d（1）肥瘦相间羊排切单根，料酒、生抽腌一小时待用。x0d（2）烤箱预热至400度。羊排每面均匀撒上黑胡椒、精盐、辣椒粉,孜然，锡纸包好，两面各烤15分钟，取出。x0d（3）烤箱转烧烤档，拆开锡纸，羊排平铺在烤架上，两面各烤5分钟（这个步骤是为了让羊排出油，烤香),刷香油即可出炉。x0dx0d碧绿羊排 x0d此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。x0dx0d原料 x0dx0d主料：新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条） x0dx0d配料：西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个 x0dx0d调料：食盐3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒盐5克 x0dx0d制作方法 x0dx0d1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。x0dx0d2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。x0dx0d3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。x0dx0d4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金**捞出控净油，放入盘内。x0dx0d5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。x0dx0d特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。x0dx0d操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。x0d芝麻羊排（10月15日） x0dx0d央视国际 2004年10月08日 16:09 x0dx0d主料：羊排 x0dx0d辅料：芝麻 x0dx0d调料：盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱 x0dx0d烹制方法： x0dx0d1、将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用文火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下； x0dx0d2、将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用； x0dx0d3、坐锅点火倒入色拉油，烧至7成熟时，放入准备好的羊肉炸至金**时出锅，改刀摆放到盘中即可； x0dx0d4、将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可。x0dx0d红焖羊排 x0dpokomm @ 2007-01-21 20:05 x0dx0d就是想吃羊肉了。我属羊，非常喜欢吃羊肉。-_-" x0d材料：羊排500G，盐一汤匙，蒜4粒，西红柿一个，洋葱一个，胡萝卜一条，土豆一个，王守义炖肉香料一小包，生抽两汤匙，老抽一汤匙，料酒两汤匙，胡椒粉一茶匙 x0d方法： x0d1 。羊排洗静，沥干，放入生抽两汤匙，老抽一汤匙，料酒两汤匙，胡椒粉一茶匙淹十分钟。x0d2 。西红柿一个，洋葱一个，胡萝卜一条，土豆一个切丁，备用。x0d3 。锅中煮沸水，淹好的羊排焯一下去除生血。x0d4 。将王守义炖肉香料一小包，蒜4粒，盐一汤匙及[2]中的蔬菜和焯好的羊排统统放进压力锅。大火煮开，盖上气阀，小火焖炖半小时。即可 x0d注意：一般都说要用砂锅，个人认为砂锅需要的时间大概一两个小时，而且焖的羊排不够熟烂。还是压力锅省时省力些。如果不急于吃到口，砂锅一定要焖两个小时以上。否则很累牙（偶的牙不大好）。
煮羊排骨的正确做法为：
1、羊排绰一下水，用温水冲洗一下。
2、捞入煮锅中，姜片放入，花椒放十几粒也行。
3、大火煮一个小时。
4、汤白肉熟。汤可以调成羊肉汤泡馍。
5、大功告成。
其他做法
【羊排骨要怎么煮？】
一、椒盐羊排
准备食材如下：羊排1000克，小葱2根，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，椒盐适量，八角3个，桂皮2块，香叶5片，草果2个。
具体做法如下：将小葱切碎，青红椒切碎，生姜，大蒜拍扁剁碎备用，羊排拆分成小块，起锅加入羊排，加入羊排2倍的清水，加入姜片，料酒，加入八角，桂皮，香叶，草果，盖上锅盖。
大火煮开后，转成小火炖一个小时，炖好的羊排捞出，沥干水分，再起锅，加入青红椒碎，姜末，蒜末，小火炒香，然后倒入羊排，撒入适量的食盐，翻炒均匀后撒入葱花即可出锅！
二、红焖羊排
准备食材如下：羊排500克，土豆300克，红萝卜100克，洋葱30克，姜1块，大蒜5瓣，葱2根，油适量，盐1.5茶匙，糖1茶匙，生抽2汤匙，红烧酱油1茶匙，料酒1茶匙，番茄酱1汤匙。
具体做法如下：羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片，锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄，姜葱蒜入锅炒香，沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱，大火烧滚，转中火焖15分钟，土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可，放入洋葱片，即可出锅！