无锡菜的经典菜品_生活广记

无锡酱排骨
原料：猪肋条排骨2000克，精肥方肉500克；
配料：酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许；（原料、辅料有不同版本的差异，也可根据自己喜欢略有不同）
做法：
1.将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，入缸腌10小时左右。取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。
2.将锅洗净，用竹算垫底，放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。
梁溪脆鳝
原料：活鳝鱼750克；
调料：生粉少许、料酒20克、糖20克、醋10克、酱油10克、麻油5克、盐2克、葱姜10克；
做法：
1. 鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
2. 用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。
3. 剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。
4. 入油锅中高温炸至酥脆。
5. 锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
6. 倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
7. 出锅装盘，撒上姜丝做点缀。
镜箱豆腐
原料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；
配料:大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；
调料：绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。
1、将肉末放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块（每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。
2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金**时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。
3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。
4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。
笋菇烧面筋
原料：油面筋、水发香菇、冬笋
配料：葱、姜、油菜
调料：盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油
做法：
1、将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段，葱姜切成末；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀，加适量高汤，再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味，放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜翻炒几下即可出锅。小笼馒头
是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。
三鲜馄饨
三鲜馄饨起源于无锡东郊东亭民间，后逐步发展为无锡传统名点。鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜” 。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是无锡最受市民喜爱的大众化点心。
梅花糕
梅花糕是无锡风味小吃。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金**，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
桂花糖粥
桂花糖粥是无锡传统名点。它的制作方法是：将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆，加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。
挂粉汤圆
挂粉汤圆又称五色汤圆，是无锡传统名点。它选用上白元7成、上白梗3成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。
方糕
方糕是无锡名点。1943年由崇安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，再筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软，馅心丰满，具有浓郁的江南风味。
银丝面
银丝面是无锡特色名点之一。它选用精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口，是市内外顾客喜爱的点心。
玉兰饼
1850年由无锡孙记糕团店创制，因正值玉兰花开时节而得名。此饼选用糯米粉加开水糅合成小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金**，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。
酒酿棉子圆
酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上白糯米粉用热水拌和搓韧，切成小方块，用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是老少皆宜的可口小吃。
海棠糕
海棠糕创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃
之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红绿瓜丝、瓜子仁等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口，热食尤佳。
梅贡饼
梅贡饼是无锡传统名点，创制于1932年。它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉，将制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、南腿、开洋等各种馅心，分别包入油酥内，下火用大号炭几，上火提炉用白煤，上下夹烘将饼正、反各翻两次，锅面里外对调烘熟即成。梅贡饼呈金**，皮酥层?。?出炉热吃，味香可口。
糖芋头
糖芋头是无锡传统名点，创制于1858年。它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。
脆皮银鱼
银鱼是太湖特产，肉嫩无骨，味道鲜美。此菜系将银鱼通条拖上调好味的面糊，下六成热的油锅中慢炸而成，外皮香脆，鱼肉鲜嫩。
太湖船点
无锡名点，系米制食品。由熟米粉裹馅心后，捏成各种形状，蒸制而成。馅心有荤、素、咸、甜之分。太湖船点起源不迟于明代，因作为太湖游船上的点心而得名，后经历代名师不断研究改进，将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点，终于形成了小巧玲珑、栩栩如生，既可观赏、又可口尝的特色点心。
油豆腐干
油豆腐干，无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚，逐块放入油锅煎成金**，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末、白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。
无锡有什么美食1：扬州炒饭
扬州炒饭又叫扬州蛋炒饭，想必很多小可爱都吃过蛋炒饭，但这个蛋炒饭可是江苏扬州经典的小吃，扬州炒饭的品种特别多，其中就有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，最经典的就是什锦蛋炒饭，制作过程很简单，只要先将鸡蛋炒好，再将其他配料一起炒熟调好味，然后再炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半一起炒均匀，炒均匀后只要盛出一半多放在盘里就好，剩下的配料再与没有盛出的米饭一起炒匀，盖在盘中的炒饭上就好了。
2：盖面
盖面也叫镇江小刀面，它可是中国十大名面之一，被誉为“江南天下第一面”，也是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。只要尝试过的人都说好吃到无法言喻，锅盖面具有柔韧性好、软硬恰当的特点，非常适合老人小孩吃，锅盖面用的面条是“跳面” 。“跳面”就是把揉成的面放在板子上，由制作人员坐在竹杠一端，另一端就固定在板子上，一边上下颠跳，就像看舞蹈，直到反复挤压成薄薄的面皮即可，用刀再切成面条。
3：淮饺
淮饺是江苏地区有名的传统小吃，它又称为小馄饨，皮薄得就像纸片。制做馅的时候要将猪肉放在案板上拍打成肉末，然后拌上韭黄以及葱、姜汁一起搅拌而成，可采用卷、捏等手法成型。可谓是鲜美滑爽，皮薄如纸，是一道十分美味又营养的美食。
4：银丝面
常州银丝面是江苏常州著名的小吃，它是十大名点之一，做法简单，银丝面的面条用上白粉来轧制，只要在面粉中直接加入鸡蛋清，然后再用细齿面刀轧制成面条。在轧面的时候它要比普通的面条多轧二道，这样才会使面条更筋道，成型后面条就会洁白如银，纤细如丝，所以被叫做银丝面，银丝面口感柔软滑爽、汤鲜味美，对这款面没吃过的人可就落后了，这款再加上盖虾仁、肉丝以及黄瓜丝的话口味会更好。
蟹粉笼是无锡的传统名点，已有百年历史。小笼子又大又甜，南方味道。拿起来不破皮，翻过来不漏底。吸起来口感清爽不油腻。馒头皮薄馅多，鲜嫩可口。秋冬季节，馅料中加入熟蟹黄油，就是著名的蟹粉小笼，味道鲜美。
品尝点：南禅寺西盛园健康路
三桥酱排骨
无锡排骨是闻名海内外的无锡特产之一。其特点是油而不腻，酥而香，咸而甜，美而鲜。堪称食用佳品，馈赠亲友之佳品。
地址：中山路240号
银丝面银丝面是无锡的名点之一。它选用精制的白粉，加入鸡蛋，搅拌均匀，卷成面条，用肉骨头和鸡肉挂汤。银丝洁白如雪，细如琴弦，汤鲜嫩滑软，鲜美无比。它是市内外顾客喜爱的小吃。
三汁焖锅三汁焖锅起源于清朝同治年间，历史悠久。黄创始人在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论和现代养生理论，大胆创新，创造了这款以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的养生环保美食——黄三汁焖锅。面筋无锡以油面筋闻名，油面筋可以作为配料烹制各种菜肴。肉馅面筋，面筋炒肉丝，面筋炒青菜都成了日常饭。无锡还有一个习俗，节日里家人团聚少不了一碗油面筋馅的肉，以示团圆，增加欢乐气氛。油面筋是无锡久负盛名的土特产。
【无锡菜的经典菜品】
清水油面筋的称谓出现在清末(19世纪中叶) 。清水油面筋的第一个招牌是八斗巷的马面筋店。无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，口感酥脆，味道鲜美，维生素和蛋白质含量高。