锅贴的煎制方法

1、首先准备好以下食材:饺子皮200克、肉末150克、韭菜80克、盐1/2勺、糖少许、料酒1勺、香油1勺、鸡精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少许、芝麻少许、葱花少许 。具体操作步骤如下:第一步将肉馅放入盐、姜粒、蚝油、鸡精拌匀,腌制10分钟,如下图所示 。
2、第二步放入韭菜 , 搅拌均匀,如下图所示 。
3、第三步准备饺子皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口,如下图所示 。
4、第四步在煎锅里放入油和锅贴,如下图所示 。
5、第五步加入半碗水,和少许油 , 再盖上,如下图所示 。
6、第六步撒上芝麻和葱花,如下图所示 。
7、第七步就做好了,如下图所示 。
牛肉锅贴是一种地道的美味佳肴,非常受人的喜爱 , 它的味道香酥可口 , 让人唇齿留香 。而牛肉锅贴也是街边小吃当中非常受欢迎的一种,制作方法也非常的方便,几乎可以在家里独自制作 。但是,制作馅料是关键的步骤,下面就来看看牛肉锅贴陷怎么做呢?希望大家能够了解一下吧 。
馅料:牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克 。
步骤:
1、将牛肉去筋膜并剁成末 , 姜、葱均剁末,同放 入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀,成为馅料待用 。
2、面粉放案板上,加入精盐和热水(70℃以上)300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉(即烫面和面法),再揉搓至纯滑 , 即为汤面皮 。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子 , 用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子 , 各包入馅心,捏成褶纹饺 。4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高 , 加盖煎至水干饺熟 , 底呈金黄焦色即可 。
做法二
主料:牛肉400g、小麦粉400g 。
辅料:油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、葱、花椒、淀粉、姜各适量 。
步骤:
1、花椒用用冷水浸泡备用 。
2、小麦粉加水和成面团静置20分钟 。
3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌 。
4、搅拌好后加葱末搅拌均匀,作锅贴馅 。牛肉锅贴馅料要多加些葱 。
5、饧好的面团做成大小均匀的面剂,擀圆作锅贴皮 。
6、锅贴皮中间添加馅料 。
7、两侧捏严 , 两头敞口,包好锅贴 。
8、电饼铛加少许油,涂均匀,通电 , 锅贴坯入铛煎 。
9、用淀粉、少许白醋,加冷水调制成薄芡汁 。
10、锅贴底部煎至金黄时,倒入适量的薄芡汁 。
【锅贴的煎制方法】
11、盖上盖子 , 煎至锅贴熟,锅贴底部香脆即可盛出享用 。