辣椒红油的做法及配方窍门_生活广记

一、配料：
不辣的皱皮辣椒120克（我这里用的是新疆的皱皮椒），中辣特香贵州的小灯笼椒（也叫草莓辣椒）80克，
二、配料：
葱段2颗葱白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克
三、烹饪步骤：
（一）辣椒的处理：
1、两种辣椒分别用湿布搽干净，
2、分别把两种辣椒剪成2--3厘米的小段，
3、把辣椒段上火焙干焙香。
4、关键点：三焙三炕焙出辣椒香，焙干辣椒时要用小火，随时观察锅里温度，我们用手摸锅边，锅热了，就关火。把辣椒炕起来，
5、等锅凉了，我们用手摸锅凉了，再次开火继续焙辣椒，这样重复三次，辣椒就焙干了。
6、焙干的辣椒凉透后，我们用铁臼捣碎辣椒，这样捣碎的辣椒颗粒比较粗一些，
7、用料理机把剩余的辣椒粉碎成细的辣椒粉，
8、两种辣椒混合在一起
（二）焙干芝麻
1、把芝麻放入锅中，开小火慢慢焙干香，
2、焙干芝麻也要至少2次开关火，我们摸锅边，锅烫了就关火，把芝麻炕起来，锅凉了，在开火焙干，直到芝麻香味出来，手捏可以捏碎就可以了。
3、往辣椒粉里加入芝麻搅匀，
10、第一大秘诀：最主要的一步来了，这里教大家一个成功的大秘诀，用香油把辣椒拌湿。香油要少量地加，用筷子慢慢拌,慢慢淋油，一直到辣椒粉都吸收了凉油变成一团团的。
11、拌得太干油温高了辣椒容易焦，太湿油温骤降则又炸不香,学员们自己多试做几次之后感觉会更好。
12、在辣椒粉里加凉油,
一是辣椒吸收了油分,再倒入油时温度不会太高,辣椒粉不会糊,
二是吸足了油分,可浸出辣椒的红色素，做出的辣椒油又红又香，红油会出的特别多,也会更香,
三是炸出来的辣椒红油香味浓不会发苦，而出奇的香，每天都能多吃两碗饭。
（二）泼油
1、锅中加油3成热加入葱段炸制
2、把葱段炸至棕红色，说明油温正好可以泼油，
第二大秘诀：熬油时要加葱节，保证辣椒红油辣而不糊，油温要到位，葱节不光是调味剂，还是温度计。葱炸至棕红色，油温就可以了（这时的油温大致是200--210度左右）。
3、泼油的正确做法：教你浇油的正确做法，要用
左手舀油，右手要不停的搅拌辣椒面，不然的话，热油遇上辣椒面就糊了，所以要边搅拌，边淋油。
4、热油下去，一股浓香喷薄而出。辣椒遇到滚烫的热油挑起了泡泡舞，
5、等泡泡舞结束，油温也降下来了，进行第二次泼油，继续快速搅拌，
6、刚炸好的辣椒红油不是最好的，要加盖静置1小时，辣椒里面的红色素和辣味素都尽情的释放了出来。
红油肥肠的做法和配方窍门红油地留子（地环）的做法：
工具/材料：
地环700克、盐105克、白糖35克、鸡精3.5克、辣椒粉20克、辣椒片10克、小葱2颗、生姜10克、八角5克、食用油60克、郫县豆瓣酱20克、白糖10克。
方法/步骤：
1、将买回来的地环用温水浸泡45分钟-1小时。
2、地环浸泡后，用小刷子刷洗地环，去除地环上泥垢。
3、用流动水将地环冲洗2-3次，至地环表面干净，捞出备用。
4、将地环控干水分，一定要表面无水，放置腌制过程中腐烂。
5、晾干地环过程中，准备红油材料，小葱打结。
6、八角洗净、姜切片。
7、准备辣椒片、辣椒面、鸡精、盐备用。
8、锅中放食用油，烧至6成热，下入葱结、姜片、八角炒香。
9、炒香后将材料捞出。
10、在油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。
11、小火将豆瓣酱炒散、炒香、炒出红油。
12、在油锅中加入辣椒粉、辣椒片，炒香。
13、在红油中加入白糖、食盐炒均，将红油捞出放凉，备用。
14、接下来开始腌制地环，把晾干的地环放入食盐，进行第一次腌制，腌制2-3小时。
15、地环腌制好后，倒出多余的水分，将制作好的红油倒在第换中，搅拌均匀。
16、取一个无水无油的密封罐把放好红油的地环方进行，进行第二次腌制。密封腌制3-5天即可食用。
注意事项：
1、地环一定要表面晾干后再进行腌制。
2、储存腌制地环的密封罐，保证无水无油。
参考资料：

百度百科-地环
1、主料：猪大肠二斤、胡萝卜一根。
2、辅料：大葱半根、大蒜5瓣、淀粉一匙（清洗肥肠用）、面粉一匙（清洗肥肠用）、姜半个。
3、调料：郫县豆瓣酱二匙、生抽一匙、老抽少许、料酒少许、鸡精少许、蚝油少许、白砂糖少许、菜籽油一勺。
4、超市买回的肥肠。用面粉和淀粉反复揉搓。清洗干净。用面粉和淀粉能够更加的去除里面的脏东西，这个一定要反复清洗清洗干。锅里放水，放入适当的料酒，放入肥肠。把肥肠完全煮熟冷却以后切成小段儿。
5、胡萝卜去皮切块儿备用。
6、冷热锅冷油。油温八成热时放入豆瓣酱。一定要用正宗的郫县豆瓣酱完全炒熟。
7、放入葱姜蒜炒出香味。
【辣椒红油的做法及配方窍门】
8、放入煮熟的肥肠快速翻炒。
9、放入生抽，老抽。加蚝油提鲜。
10、放入少许的白糖，精盐翻炒。因为这个肥肠是事先煮熟的，所以炒的时候不必太久。
11、加入没过肥肠的高汤大火煮开。
12、盖上盖子转小火煮20分钟。
13、放入胡萝卜大火收汁。
14、简单美味的家常菜就做好了。